Можно готовить сразу большое количество баклажанов, для этого соответственно увеличить пропорции продуктов. Удобнее не пересыпать их солью, а залить рассолом, приготовленным из расчета 60 г соли на 1 л воды.
4–5 некрупных баклажанов, 2 моркови, 1 стакан нарезанной зелени кинзы и петрушки, 3–4 зубчика чеснока, соль.
Квашеная капуста по-грузински
Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу тонкими ломтиками, сельдерей и перец — кусочками. Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом — 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды с уксусом так, чтобы овощи были полностью покрыты им. На 2–3 дня поставить в теплое место. Затем охладить, и капуста готова.
1 кочан свежей белокочанной капусты, 1 свекла, 1 шт. красного жгучего перца, горсть чеснока, уксус, зелень сельдерея или петрушки, соль, сахар.
Закуска из капусты
Капусту разобрать на отдельные листья, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Морковь натереть на крупной терке, перемешать с рубленой зеленью и мелко изрубленным чесноком. Начинку завернуть в капустные листья, положить в кастрюльку и залить кипящим рассолом из 1 ст. л. соли на 1 литр воды. Через 2 дня блюдо готово.
1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, зелень.
Салат из грибов с луком
Грибы нарезать соломкой, соединить с нашинкованным зеленым или репчатым луком, заправить растительным маслом, перемешать, положить в салатник и украсить колечками репчатого лука.
200 г соленых или маринованных грибов, 30 г зеленого или репчатого лука, 3 ст. л. растит. масла.
Салат из грибов и помидоров
Грибы нарезать соломкой, картофель — кубиками, помидоры — четвертинками. Все компоненты смешать, приправить солью, украсить кольцами лука.
300 г помидоров, 300 г вареных свежих грибов, 200 г картофеля, сваренного «в мундире», 1 головка репчатого лука, растительное масло.
Салат из маринованных грибов
Грибы нарезать соломкой, лук — кольцами, яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растит. маслом, положить в салатник, украсить кольцами лука и посыпать мелко нарезанной зеленью.
300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растит. масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Салат картофельный с чесноком
Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить до полуготовности в подсоленной воде, воду слить, закрыть крышкой и довести до готовности на пару. Картофель охладить и положить в салатник.