Тарталетка (от французского tarte — «пирог торт») — международное ресторанное название небольшой корзиночки из тонкого хрустящего теста (песочного или слоеного), заполняемой фруктовой, овощной, грибной, мясной или рыбной начинкой с соусами и пряностями. Тарталетки готовят следующим образом:
ТАРТАЛЕТКИ
Для 10 корзиночек: 1 стакан муки, 20 г маргарина, 1 ст. ложка молока, 2 ч. ложки сметаны, ½ яйца, 1 ч. ложка сахара, соль.
В молоко положить яйца, сахар, соль, полстакана муки, размягченный маргарин и сметану. Все перемешать до однородной массы и добавить остальную муку. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм и выемкой вырезать кружочки по размеру формочек для выпечки. Вырезанные кружочки выложить в гофрированные формочки, плотно прижимая тесто ко дну и стенкам, сделать проколы вилкой. Для сохранения формы изделия их можно наполнить сухим горохом или гречневой крупой. Формочки ставят в духовку на 15 мин. Когда тарталетки подрумянятся и сверху, и снизу, вынуть из духовки, высыпать наполнитель (горох или гречку), отделить от формы и охладить.
Пан-багет
1 багет, ½ банки тунца, 1 помидор, 3 листа салата-латука, 1 яйцо, 1 ч. ложка базилика, 2 кружочка лука, 2–3 маслины, соль, перец.
Это фирменное блюдо Ниццы — хрустящий французский багет, приправленный оливковым маслом и наполненный салатом из тунца.
Разрежьте багет пополам вдоль, удалите из половинок часть мякиша сбрызните полости половинок оливковым маслом и наполните их тунцом, 1 нарезанным помидором, 3 листьями салата-латука, нарезанным крутым яйцом, 1 ч. ложкой измельченного свежего базилика и парой кружочков лука. Украсьте 2–3 черными маслинами и как следует приправьте перцем и солью.
Несомненное удобство подобного блюда состоит в том, что «тарелку» можно съесть вместе с содержимым. Считают, что тарталетки — изобретение итало-франко-австрийской кухни, а их происхождение идет от неаполитанской манеры приготовления пирогов. Французская и австрийская кухни освоили ее и приспособили для красивой (и вкусной) подачи разнообразных гарниров и закусок. Разновидностями тарталетки являются французская «баркетта» и мексиканская кукурузная «чалупа», изготавляемые в форме маленьких лодочек. Приготовим тарталетки с шампиньонами так, как их готовят во Франции — в долине реки Луары.
ТАРТАЛЕТКИ С ШАМПИНЬОНАМИ
500 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, соль, черный перец, кайенский перец, 125 мл воды, 2 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, лимонный сок, полуфабрикаты для тарталеток из слоеного теста.