Состав: сушеные грибы — 50 г, лук — 1 шт., масло — 50 г, лапша — 100 г, зелень петрушки, соль, перец.
Суп-харчо с грибами
Сушеные грибы промыть и замочить на 3–4 часа. Когда они станут мягкими, их нужно крупно нарезать, положить в ту же воду, где их замачивали, добавить рис и варить 40–50 минут. Чеснок истолочь с солью, мелко нарезанный лук с томатом-пастой обжарить на масле. Все положить в суп незадолго до готовности, добавить сливы, соль и перец по вкусу. Готовый суп заправить зеленью укропа и петрушки.
Состав: сушеные грибы — 50 г, лук — 2 шт., сухой рис — 2–3 ст. ложки, масло — 2 ст. ложки, кислые сливы — 5 шт., чеснок — 2–3 зубчика, перец, соль, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
Чорба из грибов со шпинатом
Грибы отварить в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук обжарить с мукой и маслом, добавить молотый сладкий перец, развести в половине стакана бульона и влить в кастрюлю с бульоном. Добавить мелко нарезанный шпинат или щавель и отваривать до готовности (3–5 минут). Перед подачей на стол заправить зеленью и черным молотым перцем.
Состав: свежие грибы — 200 г, лук — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, масло — 2–3 ст. ложки, шпинат или щавель — 200 г, зелень укропа и петрушки, молотый сладкий перец, соль, молотый черный перец.
Капустник с грибами
Приготовить грибной бульон. Вареные грибы нашинковать. Потушить отдельно квашеную капусту 15–20 минут. Нашинковать и запассеровать репчатый лук, морковь и сельдерей. Сварить до полуготовности в грибном бульоне нарезанный брусочками картофель. Добавить тушеную капусту, вареные шинкованные грибы, пассерованные овощи и варить до готовности. В конце варки добавить соль, специи, перец.
Состав: сушеные грибы — 15 г, жир — 20 г, картофель — 200 г, квашеная капуста — 160 г, репчатый лук — 40 г, морковь — 40 г, сельдерей — 20 г, сахарный песок, вода — 850 г, перец, соль.
Чесночник грибной
Пластинками нарезанные грибы положить в кастрюлю с водой, добавить тмин, посолить и варить примерно 25 минут. Когда суп почти сварится, добавить чеснок (4 дольки), растертый с солью, и небольшое количество тмина и лука. Хлеб, нарезанный ломтиками, обжарить в масле, положить в готовый суп, в тарелку.
Состав: грибы — 200 г, чеснок, хлеб — 60 г, тмин, лук, соль.
Суп-шечманды грибной
Подготовленные свежие грибы сварить, а отвар процедить. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать соломкой. Мелко нашинкованный лук потушить, добавить грибы и еще немного потушить, а затем залить грибным отваром. В небольшом количестве грибного отвара развести муку и добавить в суп, как только он закипит. Прокипятить 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, соль. Держать при кипении еще 5 минут, а затем снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.