Шалфейное вино с яичными белками
Состав: вода – 40 л, яичные белки – 16 шт., цветков шалфея мускатного – 0,5 кг, сахар – 5,5 кг, элевые дрожжи – 0,5 кг.
Воду, сахар и белки хорошо перемешать. Отварить на медленном огне один час и тщательно снять пену. Затем перелить в чан, подождать, пока не станет почти холодным. Взять цветки шалфея мускатного с мелкими листьями и стеблями, поместить их в бочку вместе с дрожжами для эля, затем залить туда жидкость и перемешивать два раза в день, пока не сбродит. В каждую бутылку поместите по кусочку сахара.
Шалфейный эль
Состав: солодовый экстракт – 1 кг 200 г, коричневый сахар – 800 г, свежий столовый шалфей – 60 г, корень солодки – 60 г, вода – 18 л, дрожжи – 250 г.
Довести воду до кипения, добавить половину шалфея и корень солодки, варить на медленном огне один час. Когда охладится до 80 °C, процедите в бродильный чан над солодовым экстрактом и сахаром, перемешайте пока сахар и солод не растворятся. Охладите до 40 °C. Добавьте дрожжи. Добавьте оставшийся шалфей. Дайте полностью сбродить (шесть—семь дней). На этом этапе на поверхности бродящего пива должны быть видимы только несколько отдельных небольших участков пены. Положите в каждую бутылку по пол чайной ложки сахара, влейте пиво и укупорьте пробкой. Можно будет пить через 10–14 дней.
Эль с шалфеем мускатным
Состав: солодовый экстракт – 1 кг 200 г, коричневый сахар – 800 г, свежий шалфей мускатный – 120 г, вода – 20 л, дрожжи – 100 г.
Доведите воду до кипения, добавьте половину шалфея, варите один час на медленном огне. Когда охладится до 80 °C, процедите над бродильным чаном, в котором находятся солодовый экстракт и сахар, перемешайте, пока сахар и экстракт полностью не растворятся. Охладите до 40 °C. Добавьте дрожжи. Добавьте оставшийся шалфей. Позвольте полностью сбродить (6–7 дней). На этом этапе на поверхности бродящего пива должны быть видимы только несколько отдельных небольших участков пены. Положите в каждую бутылку по пол чайной ложки сахара, влейте пиво, и плотно укупорьте пробкой. Можно будет пить через 10–14 дней.
Старинный шалфейный эль
Состав: 5 вёдер воды, 250 г хмеля, 250 г ржаной крупы, 500 г патоки, 1 горсть свежего шалфея, 250 г дрожжей.
К пяти ведрам воды положите 250 г хмеля и одну большую горсть шалфея. Добавьте 250 г ржаной крупы и пусть три часа поварится вместе. Процедите сквозь сито, пока жидкость обжигающе горячая, над патокой. Должно получиться приблизительно четыре ведра жидкости, по окончании варки; если объем окажется меньше, прибавьте немного воды. Когда станет теплым, добавьте 250 г хороших дрожжей; затем перелейте в бочонок и дайте сбродить. Через два дня или даже быстрее можно будет разлить по бутылкам.