Шоколад расплавить на водяной бане, добавить масло и 1/2 указанного в рецепте сахара. Взбивать смесь до образования однородной массы. Ввести, не прекращая взбивания, яичные желтки (по одному) и затем осторожно смешать со взбитыми в крепкую пену белками. Полученной смесью наполнить смазанную маслом форму и охладить. Подать, украсив взбитыми в холодном месте с оставшимся сахаром сливками.
Продукты для приготовления: 1/2 д молока, 100 г шоколада, 80 г. сахара, 6 г желатина, 20 мл. воды.
Желатин развести в тепловатой воде на водяной бане. Шоколад измельчить и добавить к молоку, кипящему с частью указанного в рецепте сахара, затем ввести желатин. Формочки облить жженым сахаром и наполнить приготовленным кремом. Перед подачей каждую формочку погрузить на минуту в горячую воду и опрокинуть на десертную тарелку.
Шоколадная глазурь — вариант I (для тортов, печенья, кексов)
Продукты для приготовления: 100 г. сахарной пудры, 150 г. шоколада, 80 мл воды.
К натертому на терке и смешанному с сахаром шоколаду при непрерывном помешивании добавить теплую воду. Полученную смесь поставить на огонь и, не переставая мешать, довести до сгущения.
Шоколадная глазурь — вариант II
Продукты для приготовления: 150 г. шоколада, 20 г. растительного масла (или сливочного), 100 г. сахарной пудры, 80 мл воды.
Приготовить, как „Глазурь — вариант I, и к полученной смеси добавить жир.
Шоколадная глазурь — вариант III
Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 150 мл теплого сахарного сиропа, 1 чайная ложка шоколадного ликера или спирта, 50 г. сливок, 30 г. просеянной сахарной пудры.
К расплавленному шоколаду малыми дозами, при непрерывном помешивании, добавлять сахарный сироп, а затем ликер. Не переставая мешать, довести полученную смесь до сгущения. В конце ввести взбитые в холодном месте с сахарной пудрой сливки.
Продукты для приготовления: 200 г. сливочного масла, 250 г. сахара, 50 г. какао — порошка, 80 г. шоколада, 400 г. печенья (бишкотов), 3 яйца, ядра миндаля (по желанию).
Сливочное масло растереть с частью указанной в рецепте сахарной пудры до образования пышного крема.
Яйца взбить с оставшейся частью сахара при слабом нагреве и добавить какао, размешивая до тех пор, пока оно не растворится полностью, после чего снять с огня. Полученную смесь, продолжая мешать, соединить с масляным кремом.
Каждый бишкот разрезать вдоль пополам. Половину разрезанных бишкотов уложить на дно сосуда, заполнив свободные пространства крошкой. Затем нанести на них часть готового масляного крема и поместить остальные половинки бишкотов.