Биологическую ценность любого вареного блюда можно повысить, если добавить к нему перед подачей на стол в три раза больше свежих овощей или их соков.
Овощи нормализуют водно-солевой обмен, улучшают пищеварение, прекрасно сочетаются с творогом, яйцами, рыбой, мясом, орехами, зерновыми, некоторыми фруктами и ягодами.
Баклажаны содержат много Сахаров, клетчатки, калия, марганца, железа. Они помогают в борьбе со склерозом и атеросклерозом, способствуя снижению уровня холестерина, очищают и дезинфицируют весь организм. Блюда из баклажанов рекомендуется включать в меню тем, кто страдает болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, запорами.
Отличительной особенностью белокочанной капусты является витамин С – метилметионин, который способен излечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника. Витамин С выполняет в нашем организме много биологических обязанностей. Будучи сильнейшим антиокислителем, он способен тормозить рост раковых опухолей. Большое количество витамина С помогает справляться со стрессами и сводит на нет токсичность лекарств. Витамин С необходим для преодоления любых инфекций, поднятия иммунитета. В нем остро нуждаются сосуды, подверженные атеросклерозу. Помимо прочих витаминов в капусте содержатся также витамины группы В, РР (хотя и в небольших количествах), а также фолиевая, пантотеновая кислоты, соли калия, кальция, фосфора и др. В белокочанной капусте сконцентрирован почти весь набор витаминов, необходимых человеку. Капуста – источник минеральных веществ, главным образом калия, кальция, фосфора, серы.
В народной медицине сок свежей белокочанной капусты применяют в качестве средства, заживляющего язву желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно если эта болезнь сопровождается пониженной кислотностью желудочного сока.
Картофель содержит витамин С, калий, сахара, крахмал. Клубни картофеля обладают противоязвенным и противовоспалительным действием.
Картофельный сок лечит язвенную болезнь. Через 7 – 10 дней после начала приема восстанавливается гемоглобин, больные избавляются от желудочных кровотечений.
Кольраби по содержанию витаминов B1, B2, С, РР превосходит другие виды капусты. Ее можно есть в сыром виде, тушить, обжаривать. Эта капуста полезна детям, пожилым людям, она благотворно влияет на функцию пищеварительных органов, стимулирует перистальтику кишечника.
Салат посевной содержит азотистые вещества, углеводы, витамины C, B1; B2, E, каротин, йод, жиры, минеральные соли, железо. В лечебном питании салат используют при гастритах, язвенной болезни, диабете. Его рекомендуют детям, людям пожилого возраста и выздоравливающим после тяжелого заболевания.