Листья салата содержат 94 % воды. В 100 г листьев 1,5 г белков, 2,3 г углеводов, 0,8 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот.
Калорийность 100 г салата – 17 ккал. Минеральный состав 100 г салата: 220 мг калия, 8 мг натрия, 77 мг кальция, 40 мг магния, 34 мг фосфора, 0,6 мг железа. Витаминный состав 100 г салата: 1,75 г каротина, 0,03 мг витамина B1, 0,08 мг витамина В2, 0,65 мг витамина РР, 15 мг витамина С.
Салат, его листья и стебли полезны людям любого возраста. Салат активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в рацион тех, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, ожирением, сахарным диабетом, хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря.
Одно ограничение: при мочекаменной болезни, сопровождающейся образованием оксалатных камней в мочевыводящих путях, салатом не следует увлекаться (из-за содержания в нем щавелевой кислоты).
Сельдерей – растение семейства зонтичных. Сельдерей издавна использовали как пряность, добавляли в мясные бульоны, жаркое, грибы.
В зелени сельдерея – 85 % воды, 100 г зелени содержит 2 г углеводов, 1 г пищевых волокон. Минеральный состав 100 г зелени сельдерея: 430 мг калия, 72 мг кальция, 77 мг фосфора, 1,3 мг железа. Витаминный состав: 4,5 мг каротина, 0,02 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,42 мг витамина РР, 38 мг витамина С. Много полезных веществ содержится и в корне сельдерея. Корень сельдерея используется в кулинарии очень широко, его удобно заготовлять впрок.
Свежие и высушенные листья и корни сельдерея улучшают вкусовые качества приготовленных блюд, обогащают их витаминами, минеральными веществами.
Характерный аромат и вкус сельдерея обусловлены эфирными маслами и органическими кислотами. Именно они способствуют хорошему аппетиту, активизируют деятельность пищеварительных желез. В то же время из-за наличия эфирных масел лечащий врач или специалист-диетолог может рекомендовать ограничить использование сельдерея или даже исключить его из рациона при заболеваниях, требующих строгой, щадящей диеты, например при язвенной болезни, панкреатите.
В древней медицине Индии и Тибета врачи рекомендовали употреблять сельдерей тем, кто страдает раковыми заболеваниями. Сельдерей считался средством, способствующим хорошему общему тонусу организма, физической и умственной работоспособности. Полезно включать сельдерей в рацион питания при заболеваниях почек (нефрите, мочекаменной болезни), воспалении предстательной железы (простатите). Зелень сельдерея оказывает лечебное действие при склонности к полноте, при подагре, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.