Готовое блюдо украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, разрезанными пополам или на четыре части маслинами и ломтиками лимона.
1,3 кг карпа, 200 г репчатого лука, 500 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара, 120 мл красного виноградного вина, 300 мл рыбного или мясного бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, веточки чабреца (по числу горшочков), зелень укропа и петрушки, соль, черный или белый перец горошком.
Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, удалить внутренности, промыть холодной водой и нарезать поперек небольшими кусками. Куски посолить и заложить в порционные горшочки.
Лук очистить, нарезать полукольцами, слегка пассеровать в масле и положить в горшочки с рыбой, добавить перец горошком, чеснок, сахар, влить красное вино, бульон, сверху уложить нарезанные дольками помидоры.
Горшочки закрыть, поставить в разогретую духовку и тушить рыбу на умеренном огне в течение 40–50 мин. За 5 мин до готовности в каждый горшочек добавить веточку чабреца.
При подаче к столу вынуть веточки чабреца и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью. В качестве гарнира подать вареную или консервированную стручковую фасоль, политую растопленным сливочным маслом.
2 кг карпа, 150 г копченого шпика, 200 г сладкого перца, 4 картофелины, 5 помидоров, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка жира, соль, перец.
Карпа разделать и нарезать порционными кусками. В каждом куске острым ножом сделать глубокие надрезы, вложить в них тонкие ломтики шпика, посолить и поперчить.
Горшочек смазать жиром, на дно положить нарезанный кольцами сладкий перец и кружки картофеля, сверху разместить куски карпа, затем нарезанные дольками помидоры.
Содержимое горшочка залить сметаной, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку тушить в течение 1–1,5 ч на очень слабом огне.
Линь, тушенный с вином по-венгерски
800 г рыбы, 1 ст. ложка уксуса, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г сливочного (или 2 ст. ложки растительного масла), 1 / 2 стакана сметаны, 100 мл белого вина, 1 сладкий болгарский перец, 1 / 2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками, полить нагретым уксусом, дать настояться 10 мин, а потом слить в отдельную емкость. Морковь и корень петрушки очистить, сполоснуть и натереть на крупной терке, выложить в сковороду с половиной разогретого масла, добавить 3 ст. ложки воды и тушить до мягкости.
Сладкий перец очистить от семян, опустить на несколько секунд в кипяток, удалить кожицу, а мякоть измельчить.