Сом, тушенный с кислой капустой
1,2 кг сома, 800 г кислой капусты, 100 г шпика, 3 сладких перца, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стакан капустного рассола, 1 ст. ложка жира, соль.
Сома разделать на филе с кожей и без костей, измельчить, посолить.
Кислую капусту промыть от рассола, варить в кастрюле в 1 л воды 30 мин, затем откинуть на дуршлаг.
Шпик нарезать кубиками, вытопить в сковороде и обжарить в ней сладкие перцы, нарезанные полосками, дольки помидоров и кольца лука.
Вареную капусту перемешать с обжаренными овощами и рыбой, положить в смазанный жиром горшочек, влить капустный рассол. Горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую до 100 °C духовку. Тушить при этой температуре в течение 1 ч.
Сом, запеченный с молоком и картофелем
1,2 кг сома, 8 картофелин, 1 л молока, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски и варить в воде до готовности.
Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками, зеленый лук нашинковать.
Молоко взбить с яйцами, добавить растопленное сливочное масло.
Вареную рыбу переложить в порционные горшочки вместе с картофелем, пересыпая солью и луком, залить подготовленной смесью.
Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, рыбу запекать до готовности.
К столу подать в горшочках.
Запеканка из трески и хлеба
400 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки маргарина (или растительного масла), 100 г сливочного масла, 200 г белого хлеба или городская булочка, 350 мл молока, 4 яйца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Филе трески натереть солью, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом маргарине или растительном масле.
Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить молоком и дать разбухнуть.
Обжаренную рыбу и замоченный хлеб выложить слоями в порционные горшочки, залить смесью молока и сырых яиц, поставить в духовку и запекать в течение получаса.
Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью и подать горячим.
Форель в собственном соку
2 кг форели, 300 г сливочного масла, 100 мл воды, зелень сельдерея, 1 лимон, соль.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и отрезать голову.
Тушку осторожно разрезать на порционные куски, посолить и уложить в горшочек, смазанный небольшим количеством масла и обложенный зеленью сельдерея. Сверху на рыбу положить кусочки оставшегося сливочного масла, влить горячую воду.
Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, рыбу припустить 15–20 мин на слабом огне. После этого горшочек не открывать еще 15–20 мин, чтобы рыба потомилась.