Капусту помыть и нашинковать.
Очищенный лук и шампиньоны мелко нарезать, смешать с капустой, выложить в горшочки, сбрызнуть вином, добавить соль, перец, растительное масло и влить по 2 ст. ложки горячей воды в каждый горшочек.
Горшочки закрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 30–40 мин.
800 г картофеля, 500 г репчатого лука, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, томатный сок, 1 лавровый лист, растительное масло, зелень петрушки, соль, перец.
Все овощи очистить и помыть, картофель и морковь нарезать брусочками среднего размера, лук – полукольцами, сладкий перец – вдоль тонкими полосками.
Лук поджарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
В горшочек уложить овощи в такой последовательности: лук, сладкий перец, морковь, картофель, добавить соль, перец, лавровый лист. Содержимое горшочка залить томатным соком так, чтобы он полностью покрыл последний слой.
Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и готовить рагу при температуре 180–200 °C.
Подать к столу, украсив веточками петрушки.
4–5 картофелин, 250 г белокочанной капусты, 1 / 2 репы (или брюквы), 3–4 моркови, 1 пучок зелени петрушки, 2 / 3 стакана зеленого горошка, 250 г тыквы (или кабачков), 4–5 луковиц, 1,5 стакана сметаны (или томата-пюре), 4–5 ст. ложек топленого масла, 2–3 лавровых листа, 5–7 горошин черного (или душистого) перца, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 бутона гвоздики, соль по вкусу.
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, положить в кастрюлю, залить до половины водой и кипятить на сильном огне почти до мягкости.
Картошку почистить, вымыть, нарезать кубиками или дольками и обжарить в разогретом масле.
Морковь, лук, репу (или брюкву) почистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить в топленом масле, добавив половину измельченной зелени.
Подготовленные овощи (кроме капусты) равномерно распределить по керамическим горшочкам, влить томат-пюре (или сметану), поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 10–15 мин. Затем добавить очищенную от кожицы и семян и нарезанную ломтиками тыкву (или кабачки), капусту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и продолжать тушить 15–20 мин. За 5—10 мин до готовности положить зеленый горошек и толченый чеснок.
Готовое рагу полить сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать в горшочках, в которых оно тушилось.
Овощное рагу с грибами и сладким перцем
3 сладких болгарских перца, 1 маленький баклажан, 2 луковицы, 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.