Приготовление кваса

Квас лимонный

Вода - 4 л

сахар - 500

лимоны - 3 шт

дрожжи 50 г

изюм - 100 г

Воду прокипятить с сахаром и охладить. Положить лимонный

сок: тертую цедру с двух лимонов, дрожжи. Размешать и разлить в

бутылки: положив в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить

пробками с обвязкой и поставить на холод. квас будет готов через

три дня.

Квас клюквенный

Вода - 4 л

клюква - 1 кг

сахар - 400 гр

Дрожжи - 50 г

Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Мезгу за

лить водой и кипятить 15 минут. Охладив, жидкость отцедить и про

кипятить с сахаром. В остывший сироп влить сырой клюквенный сок.

Добавив дрожжи, размешать и разлить в бутылки, плотно укупорив их

пробками. Квас будет готов через три дня.

Квас русский

Хлеб ржаной - 1000 г

сахар - 200 г

дрожжи - 50 г

изюм - 50 г

вода 6 л (5 л для замачивания сухарей 1 л для разведения

дрожжей)

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в духовке. Сухари раздро

бить на кусочки и залить кипятком. Через 6-8 часов жидкость отце

дить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), поло

жить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов

настой разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Бутылки

плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а за

тем поставить на холод. Наиболее вкусный квас 4-дневной выдержки.

Квас обыкновенный

На 6 кгр. ржаной муки положить 400 гр. хорошей пшеничной и 3

кгр. 300 гр. солодовой муки; затереть все это горячей водой и

поставить в печь до вечера, чтобы упрело; тогда вынуть, и на это

количество теста, переложивши его в кадку, налить 5 ведер воды

холодной, размешать хорошенько, чтобы не было ни одного комочка,

дать отстояться и слить в боченок. Взять 200 гр. пшеничной муки,

стакан дрожжей и 3 бут. теплой воды, сбить все вместе, поставить

в теплое место, чтобы поднялось; потом взять этот раствор, раз

вести тем же квасом6 но пожиже и влить в боченок, поставить на

ночь в теплую комнату, потом перенести на холод и разлить в бу

тылки.

Квас другим способом

Ржаного солоду 3 кгр. 280 гр., ржаной муки, крупно смолотой,

3 кгр. 280 гр. положить в горшок или чугун, заварить кипятком и

хорошенько разбить, чтобы не было комков; тогда поставить соло

деть, накрыв чугун; к вечеру, истопив печь, поставить в нее тес

то, оставить его в печи до утра; потом выложить его в кадку, раз

вести 5 ведрами холодной воды, положить 3 стак. гречневой муки,

разболтать хорошенько, чтобы не было комков, тогда взять 3 столо

вые ложки муки пшеничной, стакан дрожжей и бутылку теплой воды,

разболтать, дать подняться и, слив квас в бочку, влить в нее и