Огурцы маринованные с эстрагоном (тархуном)
Сейчас я расскажу о моем варианте маринада —достаточно пикантном и с очень интересным привкусом эстрагона. Рекомендую.
Ингредиенты:
• пряная зелень: петрушка, эстрагону листья хрена;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• перец острый стручковый по вкусу;
• огурцы.
Для заливки (на 1 л):
• вода – 750 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 45 г;
• уксус 9% – 180 мл.
Мне кажется, что главное в этом рецепте – вода! Марина Ивановна использует чистую, родниковую воду (недалеко от дачи есть родник). В остальном рецепт, как вы сами видите, прост...
Способ приготовления
Подготавливаем зелень (петрушку, эстрагон, лист хрена): перебираем ее, промываем в проточной воде и обсушиваем. Нарезаем ее на кусочки длиной по 5 см.
На дно банок кладем пряности: горький черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, подготовленную пряную зелень, можно добавить перец острый стручковый. Сверху на специи плотно укладываем одинаковые по размеру огурцы.
В наполненные банки вливаем горячую заливку, закрываем их крышками и стерилизуем.
Стерилизуем при 100°С: банки вместимостью 0,5 л – 5 минут, 1 л – 7 минут, 3 л – 18 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, храним в темном прохладном месте.
По желанию к пряной зелени можно добавить листья смородины и вишни.
Всегда было интересно замариновать эти маленькие огурчики. Вот только в продаже не бывает свежих корнишонов, а свекровь таких «масиков» сорвать не даст. В этом году мне повезло – на осенней ярмарке один фермер продавал, видимо, остатки урожая. Среди огурцов привычного размера лежала небольшая горочка таких «карапузов». У меня появился шанс осуществить свою мечту.
Ингредиенты :
• огурцы – 1 кг;
• вода – 600 мл;
• соль – 10-15 г;
• уксус 6%-ный яблочный – 200 мл;
• репчатый лук – 30-50 г;
• укроп или тмин, перец черный.
Способ приготовления
Огурчики тщательно перебираем, моем и сушим.
Пересыпаем их солью, тмином или укропом, перцем и мелко нарезанным луком. Плотно укладываем огурцы в подготовленные стерилизованные банки.
В кипящую воду добавляем уксус и кипящим маринадом заливаем огурцы.
Закрываем крышками, стерилизуем и закатываем.
Стерилизуем при температуре 100 °С банки вместимостью 0,5 л 10 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.
Рецепт баловства ради. Очень часто я помогаю своим знакомым при приготовлении блюд для фуршетов. И такие консервы, как маринованные луковички, оказываются очень кстати. Магазинные мне не нравятся, уж больно уксусные. В порядке эксперимента я решила приготовить их сама. Эксперимент оказался удачным. Рецепт я нашла в старой книге и слегка его переработала.