● 50 г масла, 1 столовая ложка муки, 2 стакана сметаны, 1,5 кг пастернака.
Очистить пастернак, нарезать кружочками, положить в керамическую чашку или жестяную форму. Ложку муки поджарить слегка в ложке сливочного масла, развести свежей сметаной, залить пастернак, поставить в духовку, чтобы пастернак сварился и зарумянился.
● 600 г мяса, 100 г жира, 100 г репчатого лука, 600 г молодой фасоли, 200 г томатов или 25 г томата-пюре, 20 г муки, красный молотый перец, петрушка, соль.
Мясо нарезать и слегка обжарить в жире, добавить мелко нарезанный лук, муку, очищенные от кожицы и измельченные томаты. Все это посолить и поперчить, залить горячей водой или бульоном и варить на слабом огне.
Сваренное мясо соединить с фасолью.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
● 200 г говядины, 100 г моркови, 20 г сливочного масла, 1 лимон, 100 г обезжиренного молока, соль.
Очищенные от сухожилий и пленок, вымытые и обсушенные салфеткой кусочки мяса отбить, посолить и обжарить на сковороде, смазанной маслом. Затем добавить горячей воды и тушить. Отваренную морковь протереть через сито, добавить молоко и лимонный сок.
Мясо разложить на подогретые тарелки и залить морковным пюре.
Можно приправить молотым душистым перцем и украсить зеленью петрушки.
Говядина отварная с хреном
● 1 кг говядины, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 корень хрена, 2 луковицы, по 1 корню моркови и петрушки, 1 кг картофеля, 3 столовые ложки сливочного масла.
Вареное мясо нарезать ломтиками, положить в смазанный сливочным маслом сотейник или кастрюлю с широким дном, залить сметаной, смешанной с тертым хреном, сырыми яйцами и солью и поставить в духовку, чтобы зарумянить.
Говядину подать на стол с отварным картофелем, заправленным сливочным маслом и посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.
Говядина, тушенная с черносливом
● 150 г говядины, 25 г жира свиного или говяжьего, 30 г лука репчатого, 15 г моркови, кусочек корня петрушки, 15 г томата-пасты, 30 г чернослива, соль, зелень.
Мясо нарезать на порционные куски и обжарить. Лук, морковь, петрушку нарезать дольками и спассеровать с добавлением томата. Продукты соединить, посолить и тушить около часа в небольшом количестве воды или бульона. Затем добавить промытый чернослив без косточек и довести до готовности. При подаче к столу на тарелку положить кусок мяса, сверху – овощи и чернослив. Полить бульоном, в котором оно тушилось, и посыпать зеленью.
Гарнир – отварной или жареный картофель.