Пирог рисовый с апельсиновым ароматом
● Для теста: 250 г муки, 75 г сахара, 1 яйцо, 125 г сливочного масла, щепотка соли.
Для начинки: 250 г шлифованного риса, 1,25 л молока, щепотка соли, 250 мл сливок, 80 г сахара, 60 г раскрошенного миндального печенья, по 50 г лимонных и апельсиновых цукатов, 50 г миндаля, 6 яичных желтков, тертая цедра от 1 апельсина, 2–3 ст. ложки апельсинового ликера, 2 ст. ложки порошка сливочного пудинга, панировочные сухари.
Замесить песочное тесто из просеянной муки, соли, сахара, яйца и мелко нарубленного масла. Завернуть в пленку и поставить на час в холодное место.
Рис с молоком, сливками, солью и половиной сахара варить в течение 30 минут на слабом огне, затем охладить. Раскрошенное печенье положить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой в порошок. Цукаты мелко порубить, миндаль измельчить. Все компоненты перемешать. Добавить 4 желтка, цедру апельсина, апельсиновый ликер, порошок пудинга и панировочные сухари.
Выложить охлажденное тесто в разъемную форму диаметром 26 см и выровнять края. Тесто наколоть вилкой и посыпать панировочными сухарями. На тесте разложить рисовую массу и разровнять поверхность. Оставшиеся желтки и сахар растереть до образования пены и залить поверхность пирога. Поставить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и выпекать 50–60 минут. Дать пирогу остыть в форме и выложить на блюдо. Перед подачей к столу пирог можно посыпать сахарной пудрой.
● Для теста: 200 г муки, 100 г маргарина, 100 г сахара, щепотка соли, 2 яйца, 1 ч. ложка натертой цедры лимона, 2 ч. ложки пекарского порошка.
Для начинки: 750 г абрикосов, 30 г крупно нарубленного миндаля, 1 ст. ложка цветного мелкого сахара (для посыпки).
Большим веничком тщательно взбить маргарин с сахаром и солью. Когда сахар полностью растворится, прибавить по одному яйца и взбить смесь в пышную пену, затем присоединить лимонную цедру. Всыпать муку, смешанную с пекарским порошком, и все хорошо вымешать. Приготовленным тестом наполнить смазанную жиром форму. Абрикосы вымыть, удалить косточки, разрезать на четыре части, затем уложить четвертинки плотным слоем на тесто и сверху посыпать нарубленным миндалем. Выпекать изделия в нагретом духовом шкафу при температуре 125–200 °C в течение 60–65 минут. Теплый пирог посыпать цветным мелким сахаром.
Пирог абрикосово-медово-миндальный
● Для теста: 125 г сливочного масла, 90 г сахара, 125 г муки, щепотка мелкой соли, ⅛ ч. ложки экстракта ванили, ⅛ ч. ложки экстракта миндаля, 2 ст. ложки мелко смолотого миндаля.