Для начинки: 250 г фруктового повидла, 500 г фруктов, 6 яичных белков, 220 г сахара, 50 г ядер грецких орехов.
Сливочное масло вымесить с мукой, сахаром, солью, сметаной и содой. Тесто раскатать в пласт и поставить выпекаться.
Для бисквитного теста желтки растереть с сахаром, добавить взбитые с лимонным соком белки, муку, ром, изюм и залить смазанный повидлом сдобный корж, снова все вместе выпекать.
На выпеченный бисквит положить фрукты. Яичные белки с сахаром взбить в пену. Этой пеной полить фрукты. Орехи порубить и посыпать пену. Подготовленный таким образом пирог подсушить в теплой духовке.
● Для теста: 550 г муки, 250 г маргарина или сливочного масла, 250 г сахара, 200 г сметаны, 1 пачка порошка для печенья, соль.
Для начинки: 150 г молотых ядер грецкого ореха, 100 г панировочных сухарей, 30 г изюма, 20 мл рома, 2 г корицы, 1 г гвоздики, тертая лимонная цедра по вкусу.
Сливочное масло или маргарин растереть с мукой, добавить порошок для печенья, щепотку соли, 100 г сахара, сметану и вымесить тесто. Тесто разделить на две части, снова вымесить и оставить на доске.
Ядра орехов перемолоть, смешать с панировочными сухарями, изюмом, оставшимся сахаром, корицей, гвоздикой, тертой лимонной цедрой, ромом и водой. Все эти продукты хорошо перемешать до образования однородной массы.
Тесто раскатать в два пласта и один из них поместить в смазанный маслом противень. Сверху положить начинку и накрыть ее вторым пластом. Верхний пласт проколоть в нескольких местах вилкой, смазать яичным желтком и выпекать в горячей духовке при высокой температуре.
● Для теста: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яичных желтка, 300 г сметаны, 10 г ванильного сахара, 20 г какао, соль.
Для начинки: 150 г фруктового повидла.
Для пены: 3 яичных белка, 150 г сахара, 30 г какао, 20 мл рома.
Сливочное масло растереть с сахаром до образования пены, добавить по одному яичные желтки, сметану, ванильный сахар. Какао смешать с мукой, всыпать в ранее приготовленную массу и вымесить тесто средней консистенции. Оставить его на несколько минут на доске, затем раскатать в пласт толщиной 2 см.
В смазанный маслом противень поместить раскатанное тесто и выпекать при высокой температуре. Выпеченный корж густо смазать фруктовым повидлом, а сверху покрыть пеной: яичные белки взбить с сахаром в густую пену, добавить ром и какао.
Подготовленный таким образом пирог подсушить в теплой духовке.
● Для теста: 320 г муки, 100 г сливочного масла, 1 лимон, щепотка соли.