Ватрушки со сладкой творожной начинкой
● 500 г дрожжевого теста, 500 г творога, 3–5 яиц (желтки), 100 г сахара, 1 ч. ложка цедры апельсина.
Творог протереть сквозь мелкое сито, вмешать в него сырые яичные желтки, сахар и цедру апельсина. Из дрожжевого теста сформовать лепешки толщиной 2–3 см. Уложить сверху начинку и испечь на смазанном растительным маслом противне.
● 200–250 г творога, 150 г сливочного масла, ¼ ст. ложки сахара, 2 яйца, 1½ стакана муки, 200–300 г сыра, 1 ст. ложка сметаны, чеснок по вкусу (от одного зубка до головки).
Творог смешать с растопленным сливочным маслом, добавить соду, гашенную уксусом, ¼ столовой ложки сахара, яйцо. Всыпать муку и замесить.
Для начинки натереть сыр, смешать с яйцом и сметаной, добавить мелко нарезанный чеснок. Тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. Hа нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать 45 минут.
Ватрушки со сметанным кремом
● Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана сахара, 70–80 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, сода, соль.
Для крема: 2 стакана сметаны, 6–8 ст. ложек сахарной пудры, ванильный сахар.
Приготовить сладкое тесто на соде и сметане, раскатать в пласт толщиной 5–6 мм, вырезать из него круглой выемкой диаметром 7–8 см лепешки. Края каждой лепешки смазать яйцом. По краям лепешки положить жгутик. Защипывая жгутик пальцами, можно придать ему различный рисунок. Бортики смазать яйцом и выпекать ватрушки на сухом противне 10–12 минут при температуре 200–210 °C. После выпечки и охлаждения наполнить их сметанным кремом.
Приготовить крем. Кастрюлю со сметаной поставить в холодную воду или на лед и взбить венчиком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на венчике. Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и венчиком перемешать со взбитой сметаной.
Ватрушки картофельные с творогом
● 600 г картофеля, ¼ стакана муки, 7 яиц, 1 стакан жирного творога, 1½ ч. ложки сахара, 15 г сливочного масла, 4 стакана воды, соль.
Вареный картофель протереть, добавить муку, 3 яйца, соль, перемешать и раскатать пласт толщиной 1 см. Из пласта стаканом вырезать кружочки и уложить их на противень, смазанный сливочным маслом. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить начинку. Для начинки взять протертый жирный творог, 3 яйца, сахар и хорошо перемешать. Ватрушки смазать яйцом и запечь в духовке.
Ватрушки картофельные с грибами