● Для теста: 10–12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: 4–6 сушеных грибов, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 головки репчатого лука, соль по вкусу.
Отварить и протереть картофель, слегка охладить, добавить сырое яйцо, муку и все хорошо перемешать.
Приготовить начинку . Сухие грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, нашинковать, поджарить с луком.
Картофельную массу сформовать в виде шариков, сделать в них углубления и заполнить начинкой.
Подготовленные ватрушки уложить на смазанный маслом противень, смочить яйцом и выпекать в духовке. Такие ватрушки можно приготовить с начинкой из овощей, мяса, зеленого лука. Отдельно подать сметану.
● 2½ стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, мармелад яблочный.
Из двух стаканов муки, чайной ложки сливочного масла, яйца и воды (от ⅓ до ½ стакана) вымесить тесто и накрыть полотенцем. Раскатать лепешку толщиной в палец, положить на середину масло, загнуть края теста (край на край) так, чтобы масла не было видно и тесто имело вид четырехугольника. Раскатать правильно вдоль, сложить втрое, раскатать снова вдоль (неровным концом поворачивать к себе). Через 15 минут раскатать снова тесто подобным же способом 2 раза и поставить в холодное место. Через 10 минут раскатать тесто еще 2 раза.
Когда тесто будет готово, вымесить немного, раскатать толщиной в полпальца, вырезать из пласта столько кружочков, сколько предполагается сделать ватрушек. Положить на середину каждой ложку мармелада и ровно разгладить. Смазать края теста яйцом и защипать их так, чтобы ватрушка имела правильную круглую форму. Сложить на смоченный холодной водой лист, смазать сверху яйцом и проколоть середину ватрушки концом ножа в нескольких местах; поставить в горячую духовку и, когда края теста зарумянятся, вынуть, сложить на блюдо.
Ватрушки с картофельным пюре
● Для теста: 400 г муки, 200 мл молока, 10 г свежих дрожжей, 10 г сахара, 40 г сливочного масла, 10 г соли, 10 г жира (для противня), 50 г сметаны (для смазывания ватрушек).
Для начинки: 1,5 кг картофеля, 300 мл молока, 20 г соли.
Приготовить дрожжевое кислое тесто, разделать его на 10 булочек, которые после небольшой расстойки на столе раскатать в круглые лепешки диаметром 10 см. Положить лепешки на смазанный жиром противень и через 10–15 минут широким пестиком сделать в тесте углубление, в которое выложить картофельное пюре. Дать полную расстойку, смазать сметаной и выпекать в духовке при 200–230 °C.