И еще одно общее замечание. Состав пищи оказывает разноплановое влияние на организм. Но при диабете в диете учитывают, прежде всего, энергоемкость продуктов и блюд, так как инсулин – ключевой гормон регуляции энергообмена в организме. В этом отношении белки, жиры и углеводы рассматриваются как своеобразное топливо, которое клетки сжигают, извлекая энергию. И второй компонент, который учитывается в диете при диабете, – ее влияние на уровень глюкозы в крови. Оно связано, в первую очередь, с содержанием углеводов в диете, и потому может оцениваться независимо от потребления жиров и белков. Акцент на углеводы не случаен, так как инсулином регулируется уровень глюкозы в крови. Если вы усвоите на первом этапе только эти особенности диеты, то этого будет вполне достаточно для качественного управления вашим диабетом.
Итак, постарайтесь придерживаться следующих общих рекомендаций:
• Углеводы рассматривайте как главный компонент вашего ежедневного рациона.
• Часто включайте в диету злаки (например, продукты грубого помола, нашелушенный рис, каши из молодых зерен, хлеб грубого помола), картофель, овощи. В них содержатся полезные для организма нерастворимые пищевые волокна, минеральные вещества, микроэлементы и витамины.
• Включайте в ежедневный рацион сырые продукты питания: фрукты, салаты и т. п.
• Ограничивайте потребление продуктов животного происхождения (масло, сливки, яйца, мясо, рыбу, колбасу, сыр).
• Обращайте внимание на содержание жира в диете!
• Предпочитайте животным жирам более полноценные растительные жиры.
• Выпивайте ежедневно не менее 1,5 л жидкости, включая чай, кофе и/или минеральную воду.
Наиболее частые отклонения от правильного, рационального питания среди населения:
• чрезмерная калорийность питания (излишек энергии поступающей с пищей);
• слишком много жира в рационе (колбаса, сыр, жирное мясо);
• слишком много сахара;
• слишком много алкоголя;
• очень мало пищевых волокон;
• очень мало витаминов;
• очень мало минеральных веществ и микроэлементов.
Кроме вышеуказанных типичных отклонений, при диабете может наблюдаться:
• избыточное потребление белка (творог, йогурт, молоко, колбаса, сыр, мясо);
• избыток сахарина;
• малое потребление растительных жиров.
2.1. Группы продуктов
Наиболее простой способ соблюдать правильное соотношение белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минералов в диете и не задумываться о том, сколько реально их потребляешь, – придерживаться принципа разнообразия в питании. Так как содержание указанных базисных компонентов в различных продуктах питания разное, то комбинируя их потребление можно поддерживать оптимальное для организма соотношение. К тому же в этом помогает и природное чувство выбора нужного для организма продукта, что реализуется в возникновении желания поесть что-то определенное. Но в этом отношении нужно проявлять осторожность, так как нередко наши желания бывают неумеренными и их полезно ограничивать рациональными аргументами.