• вдвое менее сладкий чем пищевой сахар;
• легко растворяется в воде;
• устойчив к кипячению и жаренью (выпечке);
• в значительных количествах действует как слабительное: максимальная суточная доза – 40–50 г.
Ксилит
• встречается во фруктах, ягодах, овощах и грибах;
• промышленно производится из древесного сахара (ксилозы);
• вдвое менее сладкий чем пищевой сахар;
• легко растворяется в воде;
• устойчив к кипячению и выпечке;
• в больших количествах действует как слабительное: максимальная суточная доза 50 г в день;
• используется преимущественно в пищевой промышленности.
Маннит
• встречается во фруктах, ягодах, овощах и в бурых водорослях;
• промышленностью производится из инвертированного сахара или глюкозы;
• вдвое менее сладкий чем пищевой сахар;
• в настоящее время используется лишь в пищевой промышленности;
• в больших количествах действует как слабительное.
Изомальт
• промышленно производится из пищевого сахара;
• является сахарозаменяющим веществом «нового» поколения;
• вдвое менее сладкий чем пищевой сахар;
• в пищевой промышленности используется для изготовления шоколада и плиточного шоколада;
• энергоемкость меньше, чем у других сахарозаменителей и пищевого сахара;
• устойчив к кипячению и выпечке (очень устойчив к высоким температурам);
• при чрезмерном потреблении может действовать как слабительное: максимальная суточная доза – 30 г. Так как сахарозаменители содержат углеводы, то следует учитывать их калорийность и гипергликемический эффект, т. е. необходимо учитывать ХЕ сахарозаменителя (табл. 6).
Табл. 6. Количество (г) сахарозаменителя, который в диете соответствует 1ХЕ и его калорийность
Сахарозаменители используются в приготовлении домашних блюд и в пищевой промышленности:
• печенье и пироги (в сдобном и бисквитном тесте);
• напитки;
• консервированные фрукты;
• диабетическое варенье и мармелад;
• кондитерские изделия;
• порошки для пудинга.
Основные некалорийные (ненутритивные) подсластители Сахарин и другие подобные ему подсластители – это химические соединения, которые в 10-500 раз слаще пищевого сахара (сахарозы) и, кроме того, в употребляемых в пищу количествах абсолютно не влияют на ее калорийность, то есть это безкалорийные подсластители пищи.
Они, как правило, никак не влияют на обменные процессы в организме и в неизмененном виде выводятся мочой. Исключением является препарат аспартам, который состоит из двух аминокислот и который распадается в желудке на составляющие аминокислоты: аспарагиновую и фенил ал аниновую. В торговую сеть сахарин и другие подсластители поступают в таблетках, в жидком виде и в виде порошка (аспартам). К подсластителям в таблетках и жидкой форме обычно добавляется цикламат, что упрощает их дозирование.