Так как сахарин и другие подсластители не содержат углеводов, то их использование никак не влияет на рассчитанный план питания, т. е. нет необходимости пересчитывать ХЕ в диете или ее калорийность. Поскольку в сахарине и других подсластителях, в противоположность сахарозаменяющим веществам, не содержится энергии и углеводов, то они особенно полезны при избыточном весе.
Сахарин – слаще пищевого сахара (сахарозы) в 300–500 раз.
Цикламат – слаще сахарозы в 10–30 раз.
Аспартам – один из последних синтезированных подсластителей, в 200 раз слаще сахарозы, вкусом очень напоминает сахар.
Ацедульфам К – также новое вещество, слаще сахара в 200 раз, вкусом очень напоминает сахар.
Сахарин и другие подсластители можно использовать в домашних условиях:
• для подслащивания горячих и холодных напитков;
• для блюд из творога, фруктовых салатов, кремов, соусов и десерта;
• для выпечки песочного, замешанного кислого теста и теста быстрого приготовления.
В пищевой промышленности сахарин и другие подсластители используются:
• в напитках с пониженной калорийностью;
• в вареньях с пониженной калорийностью;
• в сладостях с пониженной калорийностью;
• в десерте с пониженной калорийностью.
У ненутритивных посластителей существует предельная суточная доза потребления (табл. 7)
Табл. 7. Предельные суточные дозы ненутритивных подсластителей (рекомендации ВОЗ)
Согласно положению о пищевых продуктах сахарин и другие подсластители причисляются к дополнительным веществам, поэтому необходимо давать верхние пределы допустимого потребления в сутки. При их передозировке может появиться металлический горький привкус.
На этикетке некоторых углеводо-содержащих продуктов не указывается количество в нем углеводов. Например, в так называемые обезжиренные или низкожировые продукты добавляются определенного типа углеводы, которые могут повышать у вас уровень глюкозы крови. Также вы должны иметь в виду, что продукты с меткой «низкокалорийные, с низким содержанием сахара или без сахара» могут содержать различного рода подсластители, которые могут повышать уровень глюкозы крови.
Часто в продукты маркированные «без сахара» добавляются вещества, которые являются модифицированными углеводами и которые используются в качестве эмульгаторов или наполнителей. Например, углеводы мальтодекстрин и полидекстрозу можно обнаружить в таких не содержащих сахара продуктах, как нежирный йогурт или низкожировые пудинги или мороженое. Мальтодекстрин точно так же как и другие углеводы переваривается и дает 4 калории на 1 грамм и может влиять на уровень глюкозы крови. Полидекстроза практически не усваивается и дает только 1 калорию на 1 г вещества и в результате мало влияет на глюкозу крови.