Белки
Белки (или протеины) состоят из большого числа молекул аминокислот, которые последовательно соединены друг с другом в виде цепочки. В состав молекулы белков входит 20 различных типов аминокислот, причем большая часть может вырабатываться в организме человека, а некоторые из них поступают исключительно с пищей (так называемые незаменимые аминокислоты).
В организме белки выполняют следующие функции:
• используются как строительный материал для клеток (мышц, кожи, печени и др.);
• обеспечивают рост организма;
• регулируют обмен веществ (в качестве ферментов и белковых гормонов).
Норма потребления белков в сутки покрывает 15–20 % суточной калорийности диеты. Когда исчерпываются запасы гликогена и жира в организме, тогда для получения энергии организм использует белки тканей, при этом из 1 г белков высвобождается 4,1 ккал энергии. Белки содержат азот, который в процессе распада белков в организме высвобождается и выводится с мочой. Среди белков различают белки растительного происхождения и белки животного происхождения.
Продукты, содержащие животные белки:
• мясо,
• рыба,
• колбаса,
• сыр,
• молоко,
• творог,
• йогурт,
• сметана (сливки).
Продукты, содержащие растительные белки:
• зерно, зерновые продукты (хлеб, макаронные изделия, рис),
• стручковые плоды (чечевица, бобы сои, бобы фасоли, горох),
• овощи,
• фрукты (в небольших количествах).
Растительные белки обычно содержатся в продуктах,
богатых углеводами, а животные белки – в продуктах с большим количеством жира и, в частности, холестерина.
Животные белки более ценны, так как содержат в своем составе все незаменимые аминокислоты, в отличие от растительных белков; вместе с тем продукты питания животного происхождения содержат также скрытые жиры, что значительно повышает их калорийность, а холестерин в этих продуктах, способствует развитию атеросклероза. Следовательно, целесообразно сочетать в диете продукты, содержащие белки как животного, так и растительного происхождения. Это позволяет, с одной стороны, обеспечить организм незаменимыми аминокислотами, а с другой, ограничить поступление жиров и холестерина.
Пример сочетания в диете животных и растительных белков:
• зерновые продукты (мука, хлеб) со стручковыми плодами, например, чечевичный суп с хлебом;
• картофель с яйцом или творог;
• смесь из кукурузы (1/3) и бобов фасоли (2/3).
При диабете нежелательно излишнее, превышающее суточную норму, потребление белка по следующим причинам:
• При распаде белков в организме образуются «ядовитые» химические соединения азота (азотистые вещества), которые обезвреживаются в печени и почках, а затем выводятся с мочой. У людей с нормальным обменом веществ это не вызывает проблем. Но при диабете, вследствие диабетического заболевания сосудов, снижается функция почек и поэтому избыточное потребление белков значительно повышает нагрузку на почки. Эта «сверхурочная работа» приводит к преждевременному повреждению почек. Поэтому оптимальное потребление белков разгружает почки, повышает их работоспособность и предотвращает нарушение их функции.