Ингредиенты
200 черной икры, 1 лимон, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, соль
Способ приготовления
Существует несколько вариантов приготовления черной икры, и все они зависят от того, какой икрой вы располагаете. Если вы купили свежую икру, положите ее в дуршлаг, промойте теплой водой и перемешайте с солью из расчета 5 столовых ложек соли на 100 г икры. Положите икру в холодильник в самое холодное место (но не в морозильную камеру) на 6–7 дней. За это время икра должна «созреть». Попробуйте, достаточно ли просолилась икра. Если икра достаточно соленая, добавьте растительное масло, перемешайте и уложите ее в икорницу горкой, украсив ломтиками лимона. Если икра пересолилась, промойте ее теплой водой (но не кипятком, а то икринки полопаются), дайте воде стечь, заправьте икру растительным маслом и подавайте, украсив ее лимоном и веточками петрушки. Если же вы купили готовую икру, то способ ее приготовления будет зависеть от того, зернистая икра или паюсная. Паюсная икра отличается от зернистой тем, что в ней почти не содержится жидкости, поэтому продается она в виде плотных брусков. Купив паюсную икру, выложите ее в фаянсовую посуду, добавьте холодной воды и осторожно вилкой разомните брусок, перемешав икру с водой. Эта нехитрая процедура превращает паюсную икру в зернистую. Сбрызните икру лимонным соком, заправьте растительным маслом, переложите в икорницу и украсьте зеленью и ломтиками лимона. По бокам икорницу можно украсить трубочками из сливочного масла.
Ингредиенты
200 г красной икры, 1 лимон, зелень петрушки, соль, сливочное масло
Способ приготовления
Если вы купили свежую икру, засолите ее. Промойте икру теплой водой, при необходимости освободите ее от пленок и перемешайте с солью из расчета 4 ст. л. соли на 100 г икры. Оставьте икру в холодильнике на 5–6 дней для «созревания». Затем заправьте икру лимонным соком, переложите в икорницу и украсьте розетками из сливочного масла и зеленью петрушки. В том случае, если вы купили готовую икру, солить ее нет надобности. Просто положите ее в икорницу, украсьте и подавайте к блинам.
Кроме традиционной красной и черной икры, к блинам было принято подавать визигу. Что это такое, знают теперь лишь очень немногие люди. На самом деле визига – это спинной хрящ осетровых рыб. Его специально высушивали и хранили до Масленицы. Визига считалась очень ценным и вкусным продуктом, и на Масленицу ее подавали не только как приправу к блинам, но и использовали в качестве начинки для пирогов и кулебяк. В наше время визига почти не используется, но ради любопытства можно попробовать приготовить фарш из визиги.