Ингредиенты
400 г филе кальмаров, 200 г свиной грудинки, 3 луковицы, 200 г белого хлеба, ½ стакана риса, 2 яйца, 500 г свежей капусты, хмели-сунели, 50 г сливочного масла
Способ приготовления
Филе кальмаров пропустите через мясорубку вместе с белым хлебом. Свинину отделите от косточек и тоже пропустите через мясорубку. Фарш посолите по вкусу, вбейте яйца и хорошо перемешайте. Рис переберите и промойте. Добавьте его в фарш и хорошо перемешайте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
В глубокую кастрюлю с тефлоновым покрытием налейте немного воды, чтобы она прикрыла дно. Поставьте кастрюлю на огонь. Сформуйте тефтели и положите первый слой так, чтобы тефтели не прилипали друг к другу. Сверху положите немного капусты. И так чередуйте слои до конца. Сверху постругайте сливочное масло, добавьте специи. Налейте немного воды и тушите до готовности.
Вареники «Кальмаровы уши»
Ингредиенты
200 г филе кальмаров, 200 г грибов, 1 луковица, 400 г муки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль, перец сливочное масло, сметана
Способ приготовления
В миску насыпьте муку, посолите ее, влейте воду, вбейте 1 яйцо и замесите крутое тесто. Оставьте его на 40 минут, чтобы тесто «расстоялось». Для приготовления фарша кальмаров отварите и порежьте как можно мельче. Грибы промойте, мелко порежьте и обжарьте. Измельченный лук обжарьте до золотистого цвета. Все перемешайте, посолите и поперчите. Из теста раскатайте тонкий пласт, с помощью стакана вырежьте кружки. Положите фарш и защипните концы теста. Когда подсоленная вода закипит, опустите в нее вареники. Варите 10–15 минут. При подаче к столу полейте сметаной и маслом.
Ингредиенты
900 г филе кальмаров, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, соль, перец
Способ приготовления
Филе промойте, хорошо отбейте с обеих сторон и разрежьте на две части. Сухари высыпьте в тарелку, яйцо взбейте. Кусочек кальмара слегка посолите, поперчите, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и положите на раскаленную сковороду. Поджаривайте до образования золотистой корочки. Отбивные подавайте с гарниром из картофеля или риса. Готовое блюдо украсьте зеленью или колечками лука.
Гуляш из кальмаров «Обед морского волка»
Ингредиенты
1 кг кальмаров, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана горячей кипяченой воды, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, зелень (любая), сливочное масло
Способ приготовления
Обработанных кальмаров промойте и отварите в подсоленной воде. Дайте остыть и порежьте соломкой. Морковь очистите, и натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите и мелко порежьте. Возьмите сковороду с толстыми стенками, растопите на ней сливочное масло и пожарьте лук с морковью до полуготовности. Растворите бульонный кубик в горячей кипяченой воде и вылейте в сковороду. Положите лавровый лист и прокипятите несколько минут. Через некоторое время поместите кальмаров и измельченную зелень. Разведите муку в малом количестве воды и полученную массу, осторожно помешивая, вылейте в сковороду. Прокипятите несколько минут.