Рецепт Виктории Бутенко
1 свекла, очистить и нарезать кубиками;
6 чашек воды;
1 клубень картофеля, очистить и нарезать кубиками;
2 чашки красной капусты, крупно нарезать;
2 чашки сельдерея, нарезать кубиками;
2 чашки кейл или листовой капусты, вымыть и порубить;
1 острый перец или 1 ч. ложка молотого кайенского перца (можно по вкусу);
3 дольки чеснока, почистить и крупно нарезать;
1 пучок свежей петрушки, порубить;
1 ст. ложка мисо;
сок 1 лимона средней величины;
1 ст. ложка льняного масла;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Положите свеклу в воду и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте картофель, сельдерей, кейл и перец и снова доведите суп до кипения. Положите чеснок и петрушку, затем немедленно снимите борщ с огня. Добавьте мисо и лимонный сок, перемешайте. Подавайте с льняным маслом и хлопьями красной водоросли.
Рассчитано на 6 порций.
Садовый минестроне с диким рисом и соусом песто из шалфея
Рецепт Чед Сарно
½ чашки сушенных на солнце томатов, вымачивать в течение 2 часов;
3 дольки чеснока;
2 чашки воды (предпочтительнее той, в которой вымачивались томаты);
3 чашки свежих томатов, порубить;
½ чашки петрушки, порубить;
⅓ чашки базилика, порубить;
3 стебля сельдерея, порубить;
1 цуккини, порубить;
1 ст. ложка душицы, мелко нарезать;
1 яблоко, нарезать кубиками;
1 ст. ложка морской соли;
¼ ч. ложки кайенского перца; щепотка белого перца;
1 чашки пророщенного дикого риса.
1 чашка нарезанных кубиками шампиньонов портобелло, мариновать в 2 ст. ложках соевого соуса «Нама Шою» или «Тамари» в течение 1 часа или до состояния мягкости (по желанию).
Размешайте высушенные на солнце томаты, чеснок с одной чашкой воды в блендере «Витамикс» с набором скоростей или в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме риса и грибов. Размешайте на малой скорости, не доводя смесь до жидкого состояния (оставляя кусочки). Положите рис и продолжайте размешивать на малой скорости в течение 10–15 секунд. Вылейте смесь в кастрюлю и смешайте с маринованными грибами. Подавайте на стол теплым с соусом песто из шалфея.
Рассчитано на 4 порции.
Как сделать дикий рис мягким
Этот метод позволяет сделать рис мягким и придать ему приятный вкус.
Положите дикий рис в стеклянную банку с крышкой-решетом. Замочите дикий рис на 10–12 часов при комнатной температуре. Процеживайте рис и заливайте его водой дважды в день в течение 2–3 дней. Чтобы убедиться, что рис промыт, посмотрите на воду, — она не должна быть мутной. После дня промывки рис уже готов, но если его промыть еще дня два, то он станет совсем мягким. Его можно использовать в салатах, жареных блюдах и супах.