Рецепт Элайны Лав
2 ¼ чашки расфасованной пульпы грецкого ореха (это пульпа, оставшаяся от производства орехового молока; можно использовать пульпу от любых орехов или семян, имеющихся в вашем распоряжении);
¾ чашки молотого семени чиа или льняного семени;
⅓ чашки порошка кэроба (плода рожкового дерева) или какао (я предпочитаю кэроб);
¾ ч. ложки морской соли;
1 ст. ложки тминного семени (можно больше, можно меньше, по вкусу);
½ чашки масла грецкого ореха;
½ чашки квашеной капусты (для более кислого вкуса хлеба добавьте большее количество).
Перемешайте руками все сухие ингредиенты, затем добавьте масло и квашеную капусту. Разделите тесто пополам. Каждую половину положите между двумя силиконовыми листами-подложками[9] размером 35 × 35 см. Используя скалку или бутылку из-под оливкового масла, раскатайте и выровняйте тесто через листы. Снимите верхний силиконовый лист и, используя скребок, разгладьте тесто так, чтобы оно закрыло края нижнего листа (должен получиться квадрат). Разрежьте хлеб из расчета 16 квадратов (приблизительно 7 × 7 см) на один поддон. Поместите его на поддон сушилки, имеющей сеточку (силиконовые листы предварительно снимите). Сушите около 4 часов при температуре 100°. Вы узнаете, что хлеб готов, когда он будет еще влажным, но уже не таким, как тесто. Храните в полиэтиленовом мешке или стеклянном контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней или в морозильнике 2–4 недели. Этот хлеб не может долго оставаться свежим при комнатной температуре, поскольку он не высушен полностью, но сутки продержаться может.
Выход — 24 штуки.
Крекеры и подливка из кинзы и грецких орехов
Рецепт Элайны Лав
5 чашек вымоченных грецких орехов (2 ½ чашки до вымачивания);
1 долька чеснока, мелко нарезать;
1 ст. ложка тертого имбиря;
¼ чашки листьев кинзы (плотно набитых);
1 луковица лука-шалота, порубить;
1 ч. ложка морской соли «Селтик»;
сок 1–2 лимонов (3–6 ст. ложки);
1 чашка льняного семени или семени чиа, крупно смолоть.
Сделайте пюре из всех ингредиентов, за исключением льняного семени или семени чиа, в кухонном комбайне, не доводя до состояния однородной массы. Добавьте в пюре льняное семя и размешайте. Используйте смесь как подливку или приготовьте из нее крекеры.
Для крекеров: распределите смесь ровным слоем на силиконовом листе-подложке, лежащей на поддоне сушилки. Сушите при температуре 105° в течение 8 часов. Переверните крекеры, снимите силиконовый лист и сушите еще 12 часов или пока они не станут хрустящими. Сложите крекеры в стеклянную банку после того как они остынут.