Пюре из авокадо
3 авокадо, очистить и вынуть косточки;
3 дольки чеснока;
¼ чашки сока лайма;
½ чашки конопляного семени;
3 ст. ложки льняного масла; морская соль.
Размешайте ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте льняное масло и продолжайте перемешивать до получения густой кремовой смеси. Подавайте крем охлажденным к жареным томатам с чечевицей и чили.
Рассчитано на 6–8 порций.
Крокеты из лесных грибов с соусом путтанеска по-деревенски
Рецепта Чеда Сарно
Крокеты
3 чашки грецких орехов, вымочить 10–12 часов;
1 чашка кедровых орехов;
3 шляпки шампиньонов портобелло, крупно нарезать и мариновать в 2 ст. ложках соевого соуса «Нама Шою» и 2 ст. ложках оливкового масла в течение часа или пока не размякнут;
3 стебля сельдерея, нарезать кубиками;
¼ чашки красного лука, мелко порубить;
⅓ чашки томатов-черри, разрезать пополам;
⅓ чашки бутонов брокколи;
1 ½ ст. ложки сушеного тимьяна;
1 ½ ст. ложки сушеного шалфея;
⅓ чашки свежих листьев базилика, мелко порвать;
3 ст. ложки душицы, мелко порубить;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 ст. ложка молотого чили;
½ ст. ложки;
щепотка толченого черного перца.
Измельчите орехи и отложите в сторону. Смешайте оставшиеся ингредиенты (кроме грибов) с орехами. Когда грибы размякнут, положите их в полученную смесь вместе с маринадом. Хорошо перемешайте. Сформируйте шарики диаметром 10 см, выложите на силиконовые листы и сушите при температуре 100° 4–6 часов.
Соус путтанеска по-деревенски
¼ чашки оливок ассорти («каламата», зеленых и черных), освободить от косточек и грубо порубить;
3 ст. ложки каперсов, промыть;
½ чашки сушенных на солнце томатов, отмочить и нарезать соломкой;
3 ст. ложки оливкового масла;
2 ст. ложки апельсиновой цедры;
2 дольки чеснока, мелко порубить;
1 небольшая красная луковица, нарезать мелкими кубиками;
1 стручок свежего красного чили, мелко порубить; морская соль и перец по вкусу.
Сложите в миску оливки, каперсы и сушеные томаты. Тщательно размешайте с оставшимися ингредиентами. Подавайте к крокетам из лесных грибов.
Рассчитано на 6 порций.
Тайская брокколи с миндальным соусом чили и рисом «Сезам»
Рецепт Чеда Сарно
Тайская брокколи
½ чашки миндального масла;
1 ст. ложка имбиря, порубить;
1 ½ ст. ложки лимонного сока;
2 ст. ложки подсластителя (финики, изюм или чернослив);
2 дольки чеснока;
2 ст. ложки соевого соуса «Тамари» или «Нама Шою»;
1 стручок перца серрано, крупно нарезать;
⅓ чашка воды (или больше, если понадобится) для разбавления смеси;
2 чашки соцветий брокколи, порубить;
½ чашки красных и желтых сладких перцев, крупно нарезать;