Соус
½ чашки грецких орехов;
½ чашки плотно утрамбованных листьев базилика;
½ чашки плотно утрамбованных листьев рукколы;
1 ч. ложка лимонного сока;
3–5 долек чеснока, мелко нарезать;
1 ст. ложка мягкой белой пасты мисо;
½ ч. ложки морской соли;
¼ чашки льняного или конопляного масла; кедровые орехи для присыпки.
Вымочите грецкие орехи в течение 2–24 часов, затем хорошо промойте. Все ингредиенты соуса разотрите в кухонном комбайне, доведя до консистенции однородного пюре. Соедините с «лапшой», встряхивая все ингредиенты в миске, присыпьте кедровыми орехами.
Вы можете добавить в смесь или положить поверх вашей пасты порубленные оливки, вымоченные и порубленные сушеные томаты, свежие томаты, пивные дрожжи или хлопья красной водоросли.
Рассчитано на 4 порции.
Рецепт Вали Бутенко
2 ½ чашки красной чечевицы, вымочить за ночь;
4 чашки воды.
Вскипятите воду в кастрюле с толстыми стенками и положите чечевицу. Сразу же помешайте, чтобы чечевица не прилипла ко дну кастрюли. Через 15 минут добавьте:
½ средней величины клубня батата, почистить и нарезать кубиками;
½ средней величины клубня ямса, почистить и нарезать кубиками;
1 средний клубень картофеля, нарезать кубиками;
7 крупных долек чеснока, очистить;
½ ч. ложки кайенского перца;
½ ч. ложки соли.
Продолжайте варить на среднем огне или до того, как картофель будет готов. Добавьте 3 ст. ложки лимонного сока. Присыпьте крупно нарезанным зеленым луком и свежим укропом.
Рассчитано на 3 порции.
Жареные томаты с чечевицей, чили, кремом авокадо и бурым рисом
Рецепт Чеда Сарно
2 ст. ложки оливкового масла;
1 большая луковица, крупно нарезать;
4 дольки чеснока, мелко покрошить;
1 свежий халапеньо, мелко покрошить;
1 чашка зеленой чечевицы;
1 чашка батата, почистить и нарезать крупными кубиками;
3 стебля сельдерея, разрезать пополам вдоль стебля и порубить;
2 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия;
1 пол-литровая банка жареных нарезанных томатов с соком, без добавления соли;
½ ст. ложки копченой паприки;
½ ст. ложки молотой зиры;
3 ст. ложки кинзы, порубить;
2 ст. ложки кленового сиропа;
2 чашки «зимней зелени» (кейл, листовая капуста, мангольд, белокочанная капуста, горчица сарептская); листья порвать на кусочки размером 2 см; морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Налейте воду в большую кастрюлю, положите масло и лук, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до полупрозрачности лука. Добавьте чеснок и свежий перец халапеньо. Продолжайте варить, пока перец не станет бурым. Добавьте чечевицу, батат, сельдерей и овощной бульон. Варите на маленьком огне 10 минут. Добавьте томаты из банки, зелень и специи. Закройте кастрюлю крышкой и дайте потомиться 5–8 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться до подачи на стол. Морская соль и перец по вкусу. Подавайте на стол, добавив в бурый рис немного пюре из авокадо и измельченного зеленого лука.