½ молотого сушеного семени чиа;
½ чашки порошка кэроба;
10 капель миндальной эссенции;
½ масла какао настругать или покрошить (не плавить);
¼ ч. ложки соли;
⅔ чашки пасты «Ирландский мох» (см. раздел «Заправки и соусы»);
½ чашки заменителя сахара «Lakanto», или подсластители «Erythritol», или «Xylitol» по вкусу.
Разотрите до состояния пюре и хорошо перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне. Плотно уложите в круглую форму для пирога диаметром около 22 см, закрыв смесью дно и края.
Начинка
1 чашка пасты «Ирландский мох» (в соотношении замоченной водоросли к воде 1 : 1; см. с. 71–72);
15 капель малиновой эссенции;
6 капель ванильного экстракта;
½ чашки порошка кэроба;
½ чашки порошка какао;
⅔ масла какао, порубить;
1 ½ чашки грецких орехов, вымочить;
2 чашки воды;
¼ чашки водного экстракта стевии;
¾ чашки «Lakanto», «Erythritol» или «Xylitol»;
½ ч. ложки морской соли.
Размешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Вылейте на корж и поставьте все в холодильник на 1–2 часа.
Топпинг: крем «До самого неба»
½ чашки «Ирландского мха» (измерить после вымачивания в холодной воде в течение не менее 3 часов);
1 чашка воды.
Размешайте в блендере водоросли с водой до получения однородной массы, после чего добавьте:
1 ¾ чашки воды;
¾ чашки заменителя сахара («Lakanto» или «Erythritol»);
¾ чашки кокосового масла;
3 ст. ложки порошка соевого лецитина;
1 ½ чашки кунжутного семени или вымоченных и промытых грецких орехов;
15 капель ванильного экстракта.
Размешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Выдавливайте крем на пироги или пудинги с помощью кондитерского мешка так, как вам нравится. Этот топпинг можно хранить в холодильнике в течение недели.
Рецепт Элайны Лав
½ чашки семени чиа перемолоть;
2 чашки сушеного и порубленного кокосового ореха растереть;
½ чашки порошка кэроба;
½ чашки порошка какао;
½ чашки порошка «Lakanto» или кокосового сахара (для более сладкого печенья добавьте еще полчашки заменителя сахара);
10 капель ванильной эссенции;
10 капель вишневой эссенции;
¼ ч. ложки водного экстракта стевии;
1 ½ чашки пасты «Ирландский мох» (см. раздел «Заправки и соусы»);
2 ст. ложки кокосового сахара;
2 ст. ложки органического арахисового масла;
2 ст. ложки масла какао;
2 ст. ложки порошка соевого лецитина;
½ ч. ложки сушеной апельсиновой цедры перемолоть;
1 ч. ложка корицы;
¼ ч. ложки гималайской соли;
2 щепотки мускатного ореха; щепотка кайенского перца.
Измельчите семя чиа и сухой кокос в блендере или кофемолке до состояния порошка. Положите все ингредиенты в кухонный комбайн и смешайте все до консистенции однородного пюре. Скатайте в шарики и расплющьте в печенье. Сушите при температуре 115° до хрустящего состояния или ешьте печенье в свежем виде.