Салат из проросших зерен пшеницы
Требуется: 1 стакан проростков пшеницы, 2 моркови, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. толченых орехов.
Приготовление. Зерна пшеницы хорошо промыть, разложить ровным слоем на широком блюде, накрыть чистой марлей, полить водой и поставить в теплое светлое место. Через 1–2 суток появятся росточки. Изюм по отдельности промыть и обсушить. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать с проросшей пшеницей, сбрызнуть соком лимона и подавать на стол. Салат полезно употреблять 2 раза в неделю.
Суши с огурцом
Требуется: 400 г риса круглозерного, 3 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара, 1 огурец, 1/2 л воды, соль, паста васаби.
Приготовление. Уксус налить в сотейник, добавить в него соль и сахар, нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Снять смесь с огня и остудить. В рис влить воду, варить на медленном огне 12–15 минут. Готовый рис выложить на плоское блюдо и немного его остудить, затем сбрызнуть уксусом. Как только рис станет мягким, сформовать из него небольшие шарики (весом до 20 г), придав им овальную форму. Огурец нарезать тонкими кружочками, затем разделить их на половинки и развернуть веером. Смазать поверхность риса пастой васаби и покрыть «веерами» из огурца. Вместо васаби можно использовать тертый хрен, добавив в него соевый соус.
Первые блюда Супы в Японии готовят обычно на рыбном или на овощном бульоне, реже – на мясном, как правило, курином или сваренным из другой птицы. Другая особенность: сначала готовят некрепкий прозрачный бульон, а другие компоненты готовят отдельно, чуть не доварив, и вводят в суп в самом конце варки. Правда, существуют и отступления, но в этом случае желательно строго придерживаться рецепта.
В Японии не принято есть за общим столом. Каждый гость сидит за отдельным низеньким столиком, на который ставят сразу все блюда, начиная с первого и кончая десертом. Поскольку есть приходится палочками, то суп и всевозможные похлебки обычно прихлебывают.
Суп «Нежный» из перловой крупы
Требуется: 1 стакан перловой крупы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 10 сушеных белых грибов, стебель лука-порея, 1 средняя луковица, 1–2 клубня картофеля, пучок свежей зелени, 3 л воды, 2–3 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Крупу промыть и замочить примерно на 1 час. Поставить на огонь кастрюлю с 3 л воды, всыпать крупу, довести до кипения, снять пену. Мелко порубленный репчатый лук слегка обжарить в растительном масле. В непрерывно кипящий суп положить промытые и измельченные грибы, очищенные и мелко нарезанные коренья, жареный лук. Картофель, нарезанный кубиками, положить последним. Когда он сварится, суп посолить и довести до готовности. Снять с огня, дать блюду немного настояться, посыпать зеленью и подавать к столу. Вместо перловой крупы можно использовать рис, саго или цельное пшено.