Приготовление. Мидии отварить, нарезать, слегка обжарить на растительном масле вместе с луком и кореньями. Ламинарию потушить. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу. Добавить туда тушеную морскую капусту, положить в томатную пасту обжаренные мидии, коренья и лук. Варить до полной готовности. В конце варки положить специи и мелко нарезанный чеснок, немного соли. Подавать блюдо с кусочками мидий и зеленью.
Суп с соевыми ростками и свежими грибами
Требуется: 50 г свежих грибов, 250 г куриного мяса, 50 г зеленых соевых ростков, 100 г кабачков (можно цуккини), 50 г репчатого лука, 80 г соевого соуса, 5 г подсоленного кунжута, 15 г растительного масла, зеленый лук или другая зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление. Любые грибы (лучше вешенки) тщательно промыть, положить в теплую воду. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Отделить ножки от шляпок, мелко нарезать. По отдельности поджарить кабачки и лук. Курицу разделать, сварить и нарезать маленькими кусочками. Бульон заправить соевым соусом и солью. В разогретую сковороду влить масло, слегка поджарить грибы, заправить их соевым соусом и измельченными ростками сои, добавить кабачки и пожаренный лук. В получившуюся смесь положить курицу, посыпать кунжутом, равномерно перемешать, выложить в тарелки и залить кипящим бульоном. Заправить толченым зеленым луком, кунжутом, черным молотым перцем.
Вторые блюда
Для приготовления вторых блюд японцы широко употребляют рыбу в самых разных видах – сырую, нарезанную ломтиками, и жареную. Многие национальные блюда готовят из даров моря: моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, крабов, креветок, морских водорослей.
Все пресные крахмалистые виды пищи объединяются под общим термином сюсеку, что означает «основная еда», которую следует отличать от сопровождающих их добавок и приправ, которые называют фукусеку, т. е. «дополнительная еда».
Филе из кур, жаренное с перцем
Требуется: 200 г курицы, 1 луковица, 1 стручковый красный перец, 1/2 яйца, 15 г крахмала, 20 г куриного жира, 10 мл саке, 5 г соевого соуса.
Приготовление. Куриное филе нарезать мелкими (1,5×1,5 см) кубиками, смочить в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно надо развести холодной водой в соотношении 1:1, и обжарить во фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук также мелко порезать.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством куриного жира положить стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, поджарить. На овощную смесь положить куриное филе, влить соевый соус, сбрызнуть саке и, вращая сковороду слева направо, сначала влить разведенный холодной водой крахмал, а затем добавить куриный жир.