Рис и красные бобы по-японски
Требуется: 450 г подсушенных красных бобов, 450 г рисовой крупы, 600 мл холодной воды.
Приготовление. Рис промыть несколько раз, пока вода не станет чистой, положить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения на очень слабом огне. Варить 20 минут, пока рис не впитает всю воду. Отдельно сварить в течение 1 часа бобы. Воду слить, бобы подсушить. Смешать с рисом и варить все вместе на пару еще 1 час.
Кальмары, начиненные рисом и грибами
Требуется: 400 г риса, 4 моркови, 200 г грибов, 6–8 тушек кальмаров, саке, соевый соус, имбирь.
Приготовление. Рис промыть и на полчаса замочить в воде. После этого воду слить, налить новую, варить 20 минут на сильном огне. Выключив огонь, 10 минут подержать под крышкой, после этого воду слить. Грибы отварить, мелко нашинковать. Отдельно на мелкой терке натереть сырую морковь. Все ингредиенты перемешать. Смесью начинить тушки кальмаров и тушить в глубокой сковороде в соусе из саке с имбирем 20 минут. Такое блюдо обычно подают к пиву.
Лапша черная по-японски
Требуется: 450 г соевой муки, 1 яйцо (желток), соль по вкусу.
Приготовление. Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему расстояться в течение 30 минут. Затем раскатать очень тонкий пласт и свернуть рулоном длиной 25 см. Нарезать на кусочки шириной 0,5 см. Сварить лапшу, опустив ее в кипящую воду на 5 минут. После этого откинуть на дуршлаг и подать к столу в качестве гарнира.
Темпура (рыбное филе, жареное во фритюре)
Требуется: 500 г рыбного филе, 3 яичных белка, 1–2 луковицы, 2–3 стручка сладкого перца, корень сельдерея, 1 ст. л. рисовой муки, 3 ст. л. пшеничной муки, 1/2 ч. л. саке.
Для соуса: 1 редька средней величины, 3 ст. л. соевого соуса, 3/4 стакана воды, 3–4 ст. л. десертного вина, немного маринованного имбиря.
Филе рыбы (окуня, ерша, камбалы) нарезать полосками толщиной в палец. Приготовить достаточно густое тесто из смеси рисовой и пшеничной муки, добавить в нее белок, вино и немного воды. Воду предварительно смешать с яичными белками и выдерживать в холоде в течение 3 дней. Лук нарезать кольцами, перец – полосками, а сельдерей – мелкими кубиками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде, чтобы зарумянились со всех сторон.
Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. Добавить вино и зелень. Сняв с огня, остудить и смешать с предварительно натертой на крупной терке редькой. Распределить ее по порциям в небольших мисочках. Есть блюдо надо так: обмакивать в приготовленный соус обжаренную рыбу и овощи. Рассчитано на 2–3 порции.