Морская капуста, тушенная с курицей
Требуется: 200 г отваренной морской капусты, 600 г мяса курицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соуса соевого, 1/2 луковицы, 1/2 стакана заправленного бульона, 1 яйцо (белок), соль по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук нашинковать. Мякоть вареной курицы нарезать ломтиками, зеленый лук – кусочками. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить репчатый лук, обжарить его, затем добавить измельченную отваренную морскую капусту, ломтики курицы, влить бульон и дать прокипеть. В самом конце добавить соус.
Цыплята в яйце
Требуется: 1/2 цыпленка, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов, 3–4 яйца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 ст. л. зелени, 1 ч. л. (неполная) сахара, 2 ст. л. саке, соль по вкусу.
Приготовление. Цыпленка очистить, удалить кожу и кости. Сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и пожарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки. Добавить в блюдо грибы и зеленый горошек, мелко нарезанный лук. Приправить зеленью, солью и сахаром. Тушить до готовности, после чего сбрызнуть мясо саке. Бульон остудить. Отдельно сильно взбить яйца и добавить их к бульону. В него же положить все остальные продукты.
Получившееся блюдо распределить по маленьким плошкам на 4 порции. Поставить их водяную баню (в большую, но невысокую емкость налить горячей воды и поставить в нее маленькие мисочки). Все поместить в духовой шкаф и дождаться, чтобы яичная масса загустела. Подавать на стол с гренками.
Трепанги, тушенные со свининой
Требуется: 50 г сушеных трепангов, 150 г свинины (тазобедренная, шейная, лопаточная части), 2 зубчика чеснок, 2 яйца (белок), 20 г зеленого лука, 15 г крахмала, 10 г соевого соуса, 45 г свиного сала, 15 мл саке, соль.
Приготовление. Свиное мясо очистить от жира, нарезать ломтиками, посолить и пожарить. Чеснок и зеленый лук порезать соломкой длиной 2 см, обжарить, добавить нарезанные ломтики трепангов и мяса, влить соевый соус, рисовую водку, бульон. Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный свиной жир. При подаче посыпать зеленым луком.
Котлеты рыбные по-японски
Требуется: 150 г филе трески, 1 ч. л. кукурузной муки, 1 яйцо, 1 ч. л. саке (можно заменить десертным вином), 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Приготовление. Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, яичным желтком, саке, растительным маслом, зеленью. Отдельно взбить белки с сахаром и влить в рыбную массу. Сформовать лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Охладив, разрезать на полоски и украсить зеленым салатом. Рассчитано на 3 порции.