Суп томатный с рисом (литовская кухня)
Ингредиенты
300 г костей, 300 г свежих помидоров, 120 г риса, 50 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 70 г сметаны, 15 г зелени петрушки, соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Из промытых костей и 2 л воды сварить крепкий бульон, посолить, кости вынуть, бульон процедить. Помидоры вымыть, припустить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Полученную массу выложить в костный бульон, добавить рис, очищенный, вымытый, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук, соль и специи. Варить суп до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Суп с картофельными шариками
Ингредиенты
500 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца (желтки), 40 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 1 л мясного бульона, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре, затем очистить, протереть через сито и посолить. Добавить в картофельную массу тертый сыр, сливочное масло, желтки и мускатный орех. Хорошо перемешать, сформовать из полученной массы шарики размером с грецкий орех. Разогреть в небольшой кастрюле растительное масло и на несколько минут опустить в него картофельные шарики, после чего положить их в кипящий бульон. Суп подавать на стол горячим.
Суп из шпината с гренками
Ингредиенты
800 г шпината, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертого сыра, гренки из белого хлеба, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 1 л мясного бульона, соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат очистить, промыть и отварить (желательно на водяной бане), слить воду и крупно нарезать. Поместить в посуду с разогретым сливочным маслом и обжарить до золотистого оттенка, затем охладить. Сырые яйца посолить, взбить с тертым сыром и мускатным орехом. Соединить полученную смесь со шпинатом и опустить в кипящий бульон на 3–4 минуты. Разлить горячий суп по тарелкам, в каждую положить по две гренки.
Ингредиенты
300 г шпината, 150 г риса, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л мясного бульона, соль по вкусу
Способ приготовления
Бульон влить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Шпинат мелко нарезать, рис промыть. В кипящий бульон добавить сливочное масло, шпинат, рис, соль. Варить до готовности риса.
При подаче на стол посыпать суп тертым сыром.
Крестьянский овощной суп с перловой крупой
Ингредиенты
1 кг говяжьих костей, 400 г свежей белокочанной капусты, 600 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г брюквы, 40 г перловой крупы, 40 г корня петрушки или сельдерея, 40 г маргарина или растительного масла, 3 шт. душистого перца горошком, 2 лавровых листа, 60 г сметаны, зелень петрушки, 2 л воды, соль по вкусу