• 10 г изюма
Отруби выложить в эмалированную емкость, залить крутым кипятком, затем поместить на плиту и довести до кипения на маленьком огне. Отвар с отрубями остудить, добавить в него апельсиновую цедру, сахар, мед, дрожжи и оставить в теплом месте на сутки для брожения. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, предварительно поместив в каждую несколько ягод изюма, закупорить и хранить в холодильнике.
Квас из слив с медом
Сливовый квас полезен при склонности к запорам, а также при атонии кишечника. Он усиливает желчевыделение и секрецию желудочного сока, повышает аппетит.
• 1 кг сливы сорта «ренклод»
• 5 л воды
• 100 г сахара
• 100 г цветочного меда
• 2–3 сухаря из ржаного хлеба
• 20 г изюма
Из слив удалить косточки, мякоть мелко нарезать, залить водой и довести до кипения, после чего настаивать в течение 2–3 часов. Затем отвар процедить, добавить сахар, мед, сухари, изюм и оставить в теплом месте на 2–3 дня. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.
Квас из вишни с медом
Вишневый квас убивает стафилококки и стрептококки, которые вызывают различные расстройства пищеварения, обладает мягким слабительным эффектом, а потому полезен при склонности к запорам. Кроме того, он повышает аппетит, усиливает перистальтику кишечника и выделение желчи и желудочного сока.
• 500 г ягод вишни
• 200 г меда из белой акации
• 50 г сахара
• 5 л воды
• 2–3 сухаря из ржаного хлеба
• 10 г дрожжей
• 3 звездочки гвоздики
• 10 г изюма
Ягоды вишни размять, залить горячей водой и держать в теплом месте в течение 1 дня. Полученный настой процедить, добавить сахар, мед, гвоздику, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, сухари и оставить для брожения в теплом месте. Когда на поверхности кваса появится пена, процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую несколько ягод изюма, закупорить и охладить. Через сутки квас готов. Хранить в холодильнике не более 3–4 недель.
Еще один рецепт вишневого кваса см. в главе второй, в разделе «Готовим домашний квас»: «Вишневый квас».
Квас из брусники и клюквы с медом
Бруснично-клюквенный квас показан при гастрите с пониженной кислотностью, энтерите, холецистите, дизентерии. Он уничтожает патогенную микрофлору в кишечнике и способствует выведению из него шлаков.
• 100 г ягод брусники
• 100 г ягод клюквы
• 1,5 л воды
• 100 г сахара
• 30 г меда
• 30 г пшеничной муки
• 10 г дрожжей
• 10 г изюма
Ягоды клюквы и брусники размять и выжать из них сок. Жмых залить холодной кипяченой водой, довести до кипения и варить 2–3 минуты, после чего процедить, добавить сахар, ягодный сок, перемешать, охладить, всыпать муку, дрожжи, изюм, положить мед, снова перемешать и оставить в теплом месте, плотно закрыв крышкой, на 2–3 дня. Как только на поверхности кваса появится пена, процедить его, разлить по бутылкам и держать в холодильнике еще несколько дней. После этого квас можно пить.