Кисловато-горький вкус этой острой приправы гармонично сочетается со вкусом куриного мяса и рыбы, креветок и других морепродуктов, придает неповторимый лимонный аромат супам – пюре, ее широко применяют в кухнях Вьетнама и Таиланда, например, в таких блюдах как суп «том-ям».
Вербена хороша и для ароматизации блюд из баранины и говядины, а также в составе маринадов и соусов для блюд из разных видов мяса и рыбы.
В сочетании с мускатом эта трава прекрасно подходит к спагетти и творогу.
Хорошо сочетается вербена с чили, кинзой, чесноком и кокосом.
Добавляя свежую вербену в салаты, вы получаете блюда, исключительно полезные для сердечно-сосудистой системы – вещества, содержащиеся в соке этого растения, помогают снизить вязкость крови, способствуют восстановлению поврежденных капилляров и удаляют с внутренних стенок вен и артерий вредные отложения.
В Мексике более популярен другой вид вербены – вербена пахучая (Lippia graveolens), который нередко называют «мексиканской душицей». И действительно, аромат этого растения очень похож на запах душицы.
Душица этого вида чаще всего используется в составе блюд из бобовых, супов, а также входит в состав различных травяных и перечный смесей. Эту приправу рекомендуется использовать всем, кто хочет самостоятельно приготовить настоящее блюдо мексиканской кухни. Нежные тортики с вербеной и инжиром
Возьмите:
для крема
1 стакан молока; 50 г сахарной пудры; 3 желтка; щепотку ванили; 1 ч. л. корицы.
для тортов
150 г готового слоеного теста; 40 г сливочного масла; 50 г сахара; 10 плодов инжира; 10 листков вербены; 2 ст. л. молотого миндаля.
Приготовьте крем: желтки смешайте с сахарной пудрой и взбейте до светлого цвета. Добавьте в молоко ваниль и подогрейте его. Смешайте молоко с желтками. Держите смесь на огне, не доводя до кипения, и непрерывно взбивайте до получения густого крема. Снимите крем с огня, добавьте молотую корицу, перемешайте, остудите и заморозьте. При замораживании крем следует время от времени перемешивать.
Приготовьте торты. Слоеное тесто выложите на присыпанный мукой стол и раскатайте в тонкий пласт (1–2 мм). Вырежьте из теста 4 круга диаметром 11—12 см.
Противень сбрызните холодной водой и выложите на него круги из теста. Посыпьте каждый кружочек молотым миндалем.
Восемь плодов инжира нарежьте ломтиками и выложите на круги из теста. Посыпьте инжир половиной сахара и натрите на тортики сливочное масло на мелкой терке.
Поместите противень в духовку, разогретую до 220 градусов, и выпекайте в течение 15—20 минут.