Фруктово-ягодный ликер на спирте «Танцуют все!»
✓ ягоды и фрукты (клубника, малина, слива и т. п.) – по вкусу около 1 л 500 мл спирта
✓ 2 кг 500 г – 3 кг сахара
Трехлитровую банку наполните ягодами и залейте спиртом так, чтобы ягоды были полностью им покрыты. Настаивайте трое суток, затем слейте спирт, залейте ягоды водой и настаивайте в течение суток.
Несколько раз профильтруйте настоявшийся спирт через несколько слоев марли, затем через фланель до полной или почти полной прозрачности. Так же профильтруйте водный настой.
Для сиропа в водный настой добавьте сахар, доведите до кипения и, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения.
Доливая воду в сироп, доведите объем сиропа до объема, превышающего объем спирта в полтора – два раза. Этим вы достигните крепости ликера примерно 25–30 °C.
В кипящий сироп, помешивая, влейте спиртовой настой. Дайте смеси закипеть, снимите с огня и через 1 минуту еще раз доведите до кипения.
Снимите ликер с огня, дайте ему остыть до 50 °C и попробуйте его на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки или спирта, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.
Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.
Ликер из черноплодной рябины с листочками вишни, водкой и лимонной кислотой «Павловский»
✓ 120 ягод черноплодной рябины
✓ 125 листочков вишни
✓ 500 мл водки
✓ 700 г сахара
✓ 1 ст. ложка лимонной кислоты
✓ 1 л воды
Ягоды и листочки вишни залейте водкой, доведите до кипения и поварите 10 минут под крышкой . Затем охладите в течение 40 минут под крышкой и откиньте на дуршлаг.
Для сиропа вскипятите воду, всыпьте сахар, лимонную кислоту и влейте сироп в водочный отвар. Покипятите 10 минут без крышки и дайте остыть до 50 °C .
Попробуйте смесь на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.
Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.