Россияне сегодня с удовольствием проводят в кафе свое время — личное и деловое. Кафе сегодня — это не просто учреждение общественного питания, а определенные субкультура и образ жизни. О степени популярности таких заведений говорит тот факт, что количество мест, где можно с удовольствием перекусить, с каждым годом увеличивается. Люди готовы экономить на еде, но не на глотке бодрящего кофе с утра, и за чашечку эспрессо в кофейне готовы отдать сумму, во много раз превышающую ее себестоимость.
Аналитики считают, что показатель маржи специализированных кофеен превышает 600 %, а уровень доходов составляет около 30 %, что делает бизнес такого рода очень привлекательным. В среднем, обычная кофейня окупается за два-три года. Однако тем, кто планирует открыть кофейню, следует учитывать, что в день нужно будет стараться продать не менее ста семидесяти чашек, а в месяц — более пяти тысяч. Такого показателя достичь не просто, но это необходимо, чтобы покрыть уровень затрат на аренду и получать прибыль.
Одним из вариантов открытия своего бизнеса является кофейня на колесах. Эта идея была заимствована нашими предпринимателями у англичан. Передвижные автокофейни в России и на Украине быстро нашли свою нишу на рынке, и возле транспортного средства с кофейным автоматом стали выстраиваться очереди за вкусным кофе по адекватной цене. Обычно все расходы предпринимателя ограничиваются оплатой стоянки машины, покупкой кофейного аппарата и продуктов. Автокофейни чаще всего полностью автономны и не нуждаются в электро- и водоснабжении.
Кофейные торговые автоматы также считаются одним из выгодных видов бизнеса. На практике автоматы все-таки требуют внимания — тщательного подбора техники, поиска площадей, решения ремонтных вопросов. Но, тем не менее, кофематы работают без лицензии и продавца, не нуждаются в ежедневных проверках и, если место выбрано правильно, приносят стабильный доход и окупаются за полтора-два года.
По мнению экспертов, чтобы создать кофейный бизнес, нужно построить сеть как минимум из четырех аппаратов, работающих одновременно на натуральном и сублимированном (растворимом) кофе и правильно разместить их в выгодных с точки зрения реализации местах. Это могут быть ВУЗы, станции техобслуживания, парикмахерские, офисные и торговые центры (ТЦ), аэропорты и вокзалы. В идеале недалеко от предполагаемого места размещения кофемата должна быть розетка, еще лучше, если рядом стоят диваны или кресла.
Ассортимент напитков выбирают в зависимости от места установки кофемата и целевой аудитории. В офисных и торговых центрах, где клиент ориентирован на высокое качество, обычно размещают аппараты, работающие на натуральном зерне. Наиболее востребованные напитки сейчас — кофе (эспрессо, американо, капучино), чай, горячий шоколад и молоко.