Тофу с овощами (офу-но сирааэ)
400-450 г тофу (соевого творога).
Для соуса:
1,5 столовые ложки сахара, щепотка соли, половина столовой ложки водки, 1 столовая ложка светлого соевого соуса сею, 1 огурец, 1 среднего размера морковь, по желанию — кусок конняку.
Отварить тофу в большом количестве воды в течение 2–3 минут. Хорошо отжать. Смешать все для соуса. Залить полученным соусом тофу и все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Промыть и нарезать полосками конняку. Обжарить его в течение 2–3 минут на сковороде без масла. Дать остыть. Тонко нарезать огурец и морковь. Перемешать овощи с тофу. Конняку положить сверху.
Тофу с кациобуси (тоса тофу)
400-500 г хорошо отжатого обычного тофу (соевого творога), 1 яйцо, мука.
Для приправы:
1,75 стакана кациобуси (рыбных хлопьев), 1/3 стакана темных кунжутных зерен, 2 столовые ложки растительного масла, соевый соус сею.
Для украшения:
Нарезанный зеленый лук, тертый корень свежего имбиря.
Нарезать тофу кубиками, обсыпать приправой с обеих сторон, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо и еще раз посыпать приправой. Влить 2 столовые ложки масла на сковороду и разогреть на среднем огне. Положить тофу и обжарить до появления золотистой корочки с обеих сторон. Выложить на блюдо, украсить зеленым луком и тертым имбирем. Добавить соевый соус сею.
Охлажденный тофу (хия-якко)
170 г хорошо охлажденного тофу, побеги хрена, помидор.
Для приправы:
нарезанный зеленый лук, кацуобуси (рыбные хлопья), кунжутные зерна, тертая редька дайкон, соевый соус сею.
Хорошо отжатый тофу положить на блюдо и посыпать приправой. Украсить ломтиками помидора и побегами хрена.
Вегетарианские пирожки (гаммодоки — 1)
300 г тофу, 1/4-1/3 стакана нарезанных овощей, 2–3 сушеных гриба, 1/4-1/2 чайной ложки обжаренных черных кунжутных зерен, щепотка соли, 2–3 чайные ложки тертого ямса или 2 чайные ложки яичного белка, растительное масло.
Соус для тушения:
2 стакана базового бульона даси или 2 стакана жидкости, в которой были замочены грибы. Можно использовать по одному стакану того и другого. 2 столовые ложки соевого соуса сею, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка водки.
Хорошо отжать тофу под большим гнетом (3–4 часа). Переложить в полотняный мешок и еще слегка отжать. Положить в миску, добавить мелко нарезанные овощи и обжаренные зерна кунжута. Перемешать. Посолить и снова перемешать. Добавить ямс или белок яйца и еще помешать 1–2 минуты. Смазать руки растительным маслом. Сделать из полученной массы 12 пирожков. Жарить пирожки на среднем огне, пока они не покроются золотистой корочкой.