Большое количество клетчатки в баклажанах стимулирует работу кишечника, улучшает желчеотделение, дает чувство насыщения. Благодаря баклажанам из организма выводятся излишки холестерина. Эти симпатичные плоды полезны при подагре, так как способствуют выведению из организма мочевой кислоты. Хорошо включать «синенькие» в диету при ожирении, потому что их калорийность низка.
Противопоказания. Людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, следует с осторожностью употреблять в пищу баклажаны. Баклажаны противопоказаны при пониженном содержании сахара в крови, повышенном уровне гемоглобина, а также при склонности к диарее, в силу их слабительного действия.
Применительно к баклажанам лечебные рецепты совпадают с кулинарными.
Баклажаны жареные готовят следующим образом: баклажаны вымыть, очистить, нарезать поперек толстыми кружками, присыпать мукой и обжарить на масле до золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать на стол с томатным или сметанным соусом и зеленым листовым салатом.
Бобы обычно собирают по мере созревания. Они стимулируют эндокринную систему и поэтому обладают противодиабетическим эффектом, а также нормализуют обмен веществ при ожирении.
Бобы очень полезны при недостатке витаминов и упадке сил, при хронической усталости, диабете, заболеваниях печени и почек. Бобами лечат воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся диареей. Еще они способны очищать кишечник от токсинов в случае загрязнения организма солями тяжелых металлов и радионуклидами. Людям, проживающим в экологически неблагополучных районах, рекомендуется включить в свой рацион бобы.
Бобы из-за высокого содержания в них пуринов противопоказаны людям, страдающим подагрой, а также при воспалении почек и мочекаменной болезни. Не рекомендуются бобы также при колитах и иных воспалительных процессах в толстом кишечнике. Сырые или плохо проваренные бобы могут явиться причиной отравления, поскольку в бобах содержатся токсические вещества, разлагающиеся только при термической обработке, то есть нагревании и кипячении. Эти токсические вещества отрицательно влияют на углеводный обмен, нарушают процесс пищеварения и угнетают систему свертывания крови. Следует учитывать и то, что бобы вызывают обильное газообразование (метеоризм) в кишечнике. Этого можно избежать, если употреблять их в виде супов и пюре.
При ожирении, диабете и пониженной свертываемости крови хорошо действует отвар плодов. Для приготовления отвара необходимо залить 2 столовые ложки бобов 2 стаканами холодной воды, вскипятить и варить 10 минут после закипания. Охладить, процедить и принять за 3–4 приема в течение дня.