Встречаем гостей (Узун) - страница 51

4 порции

45 минут

Сварите судака, добавив специи и лимон.

Нашинкуйте лук и морковь и обжарьте на растительном масле.

Добавьте томатную пасту, соль, перец и 2 ст. ложки бульона, в котором варился судак.

Положите судака в глубокий противень, залейте соусом и на 5 минут поставьте в духовку, разогретую до 180 °C.

Подавайте блюдо к столу холодным

– филе судака – 450 г

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 3 ст. ложки

– зелень укропа и петрушки, соль, перец – по вкусу

3 порции

45 минут

Судака поперчите, посолите и сбрызните соком лимона.

Приготовьте судака на пару.

Приготовьте соус.. Укроп, петрушку и лимон пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

Затем хорошо перемешайте, постепенно добавляя растительное масло, соль и перец.

Выложите рыбу на порционную тарелку, полейте полученным соусом и подавайте к столу.

– клюква (красная смородина) – 300 г

– вода – 1–1,5 л

– сахарный песок – 1/2 стакана

– манная крупа – 2–3 ст. ложки

– ягоды, варенье, взбитые сливки – для украшения

5–6 порций

1 час 10 минут

Сварите ягоды до мягкости, добавив сахарный песок.

Отвар процедите, а сами ягоды протрите через сито и снова положите в отвар.

Поставьте отвар на медленный огонь и, когда он закипит, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Варите ее до готовности.

Снимите полученную смесь с огня, остудите и взбейте миксером, чтобы она стала воздушной.

Разложите мусс по формочкам и поставьте застывать в холодильник.

Готовый мусс украсьте ягодами, вареньем и взбитыми сливками.

– треска (судак, карп) – 1 кг

– хлеб пшеничный без корочки – 200 г

– молоко или вода – 200 мл

– репчатый лук – 2 шт.

– яйца – 2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– морковь (небольшая) – 2 шт.

– свекла (небольшая) – 1 шт.

– молотый черный перец – 1 щепотка

– желатин – 1 пакетик

– зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком и соль – по вкусу

6 порций

4 часа

Филе трески, размоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, 1 луковицу и чеснок пропустите через мясорубку дважды.

В полученный фарш добавьте сырые яйца, соль, перец и хорошо перемешайте.

Готовую массу выложите на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон».

В глубокую кастрюлю уложите овощи: неочищенный от кожуры крупно нарезанный лук, очищенную и крупно нарезанную свеклу, петрушку и морковь.

Налейте в кастрюлю с овощами кипяток до уровня 2 см.

Аккуратно положите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте его кипятком, чтобы «схватился».

Тушите рыбный «батон» при тихом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания.