Очень полезны овощи пожилым людям. Кроме того, последние исследования ученых показали, что многие овощи (капуста, шпинат) из-за большого содержания фолиевой кислоты снижают риск заболевания раком.
Как правильно употреблять овощи, чтобы в них сохранялись витамины? Во-первых, в свежем и сыром виде, во-вторых, правильно законсервированные или сушеные. Вот несколько правил:
квашеную капусту нежелательно промывать – она теряет около 60 % своих полезных качеств;
щавель и шпинат сохраняют все витамины при солке или квашении;
замороженные овощи нельзя оттаивать и замораживать повторно;
чистить овощи не следует задолго до приготовления;
горячее овощное блюдо нельзя повторно разогревать;
картофельный отвар очень полезен, его можно использовать для приготовления супов;
замороженные овощи опускать в кипящую, а не в холодную воду;
блюда из овощей, содержащих каротин (моркови, сладкого перца, зеленого лука, томатов) следует готовить с растительным маслом или со сметаной, иначе каротин не усвоится в организме.
Если вас интересует содержание витаминов и минеральных веществ в овощах, познакомьтесь с таблицей 5.
Таблица 5
Ниже мы расскажем основные сведения о главных овощах, которые бывают на вашем столе. Для вашего удобства мы расположили их по алфавиту. Баклажаны
Это не тот овощ, который можно было бы напрямую отнести к русским продуктам, зато он незаменим при различных диетах. Баклажан – древний овощ. Когда человек начал возделывать это растение, точно не известно, но ученые предполагают, произошло это что в I тысячелетии до н. э. в Индии. В Европу «синяя ягода» попала в XIII в., а в России баклажаны стали выращивать в XVII–XVIII вв. Баклажаны богаты различными минеральными веществами и витаминами. Систематическое употребление баклажанов в пищу способствует ослаблению патологических явлений при атеросклерозе. Марганец помогает усвоиться жирам в организме, противодействует жировому перерождению печени, понижает уровень сахара в крови. Калий способствует выделению из организма избытка воды и соли. Баклажаны рекомендуются пожилым людям и людям, стремящимся похудеть, так как они очень полезны, но малокалорийны.
Грибы Мы отнесли грибы к овощам, хотя, конечно, это не так. Но ведь главное – рассказать вам об их пользе, правда? Они занимают промежуточное положение между растительным и животным царствами. В Средние века были даже версии, что грибы созданы дьяволом, чтобы нарушать гармонию природы. Но мы знаем, что это не так. В наше время ученые пришли к выводу, что все грибы, за исключением нескольких, в той или иной степени полезны для человека. Из всех съедобных грибов мы используем от силы 20 видов и то не везде и не всегда. В грибах невероятно много белка (помните, какое важное место грибы из-за этого занимают в постном питании?). Грибы содержат множество минеральных веществ, в том числе кальций, железо, цинк, медь, йод, и целый ряд витаминов. По содержанию минеральных солей грибы намного превосходят мясо и приравниваются к молодому картофелю. В грибах очень много витамина D, который вообще мало в каких продуктах содержится. Кроме того, в грибах много грубой клетчатки, которой недостает всем нам. В общем, не продукт, а мечта диетолога! Главное – будьте осторожны при сборе или покупке грибов.