Сыр – один из наиболее питательных пищевых продуктов, сыр очень полезен, так как усваиваются организмом полностью. В них содержится белки, жиры, много фосфора, кальция, витаминов. Сыры бывают различных видов (свыше 150) с различной калорийностью. Сыры знали еще наши далекие предки-славяне, которые приносили сыр в жертву языческим идолам, и наряду с молоком ели его на празднествах. Сыр в отличие от творога никогда не пользовался особой популярностью на Руси, а его промышленное производство было налажено только во второй половине XVIII в. При употреблении сыров в пищу следует учитывать, что по калорийности он превосходит говядину. Тем не менее есть нежирные сорта сыров, подходящие и к диетическому питанию.
Сметана из всех молочных продуктов используется наиболее широко. Ее добавляют в самые различные блюда. Народный способ приготовления этого исконно русского продукта довольно прост: молоко ставили скисаться на несколько дней. Образовавшийся сверху слой «сметали» в отдельную посуду. Отсюда и название продукта – сметана. Это очень калорийный продукт. В стакане сметаны 20 %-ной жирности содержится более 400 ккал, т. е. столько же, сколько в 200 г жирной баранины. Значит, к сметане надо относиться осторожно, понемногу добавляя ее к блюдам.
Творог просто незаменим как продукт диетического питания. Он очень питателен, легко и хорошо усваивается организмом, из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Творог на Руси довольно долго называли сыром, а блюда из него – сырными. Он был одним из самых почитаемых блюд у славян. Ели его чуть ли не ежедневно (исключая строгие постные дни). Исходным сырьем для творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили в не очень жаркую печь. Затем сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Современные хозяйки делают точно так же. Во время постных дней много творога скапливалось у крестьян, а хранить его было негде. И крестьяне придумали такой интересный способ хранения: готовый творог помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его укладывали в глиняные горшочки и заливали топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами. Его брали и в дальнюю дорогу. Незаменим творог, когда нужно ограничить или исключить в питании белки мяса и рыбы. Поэтому его рекомендуют людям, страдающим ожирением, болезнями почек.
Овощи, фрукты и ягоды Ешь морковку, лук и хрен – будешь, как Софи Лорен.
Сегодня уже никто не сомневается в огромной пользе овощей для человека. В нашей стране выращивают более 70 видов овощных культур. В пищу употребляют листья, кочаны, соцветия, плоды, корнеплоды, побеги. Овощи ценны не только сами по себе, но и тем, что улучшают усвоение организмом белков, углеводов и жиров. Использованные в сыром, вареном, сушеном, квашеном, консервированном виде в салатах, гарнирах, они усиливают секрецию пищеварительных желез и способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи. В овощах в большей степени содержатся углеводы, белки и в незначительном количестве – жиры. Овощи – основной источник витаминов, необходимых для нормального развития человеческого организма, особенно богаты овощи аскорбиновой кислотой. В некоторых овощах также содержатся разнообразные витамины группы В. В овощах много щелочных минеральных солей, нейтрализующих избыток кислот, образующихся при употреблении богатой белками пищи, а также солей калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа и др. Бактерицидные свойства чеснока, лука, хрена, редьки общеизвестны. Овощи необходимы для лучшего переваривания и усвоения углеводистой пищи: хлеба, макарон, каш. Начинать еду лучше всего с овощей, поскольку они действуют как стимулятор секреции пищеварительных желез и тем самым подготавливают желудок к перевариванию пищи.