Вторые блюда и закуски Голубцы овощные
Требуется: 1 кг моркови, 6 зубчиков чеснока, растительное масло и зелень по вкусу, капустные листья (из расчета на количество порций). Для маринада: 1 л холодной воды, яблочный уксус, мед, укроп, хрен (все это по вкусу).
Приготовление. Морковь, натертую на крупной терке, смешать с растительным маслом, измельченным чесноком и зеленью. Подготовить листья капусты, как для голубцов. 1 ст. л. моркови с зеленью и чесноком завернуть в лист капусты. Приготовленные голубцы залить маринадом, закрыть и на 2 дня поставить в холодное место.
Паштет
Требуется: 1 корень сельдерея, 3 моркови, 150 г тертого хрена, 1 луковица, соль по вкусу. Приготовление. Корень сельдерея и морковь натереть на мелкой терке, добавить тертый хрен, нашинкованный лук, заправить растительным маслом и добавить щепотку соли.
Форель с грибами
Требуется: 1 кг форели, 200 г муки, 450 г грибов, 3 ст. л. белого вина, растительное масло, зелень и соль по вкусу. Приготовление. Блюдо хотя и диетическое, но прекрасно подходит для званого обеда. Очищенную от костей форель нарезать порционными кусочками, обвалять в смеси муки и соли и поджаривать в растительном масле 5 – 10 минут на умеренном огне. После этого накрыть сковороду крышкой. Одновременно очищенные грибы нарезать ломтиками и жарить в сотейнике на растительном масле около 30 минут. Перед окончанием жарки влить белое вино и довести до кипения. Подавать форель, полив грибным соусом и украсив веточками укропа.
Омлет с зеленым горошком
Требуется: 4 яйца, 5 ст. л. молока, 100 г зеленого горошка, растительное масло, сметана по вкусу. Приготовление. Яйца взбить, развести молоком. Треть подготовленной порции вылить в смазанную маслом форму и приготовить омлет на пару. Вторую треть яичной смеси соединить с зеленым горошком, перемешать, вылить на готовый омлет, держать на пару до готовности верхнего слоя омлета, затем вылить оставшуюся часть смеси и довести на пару до готовности. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.
Рагу овощное
Требуется: 2 моркови, 1 кочан капусты, 5–6 клубней картофеля, 200 г зеленого горошка, помидоры, репчатый лук, растительное масло, томатная паста, зелень. Приготовление. Капусту нарезать и отварить 5 минут. Из отвара и томатной пасты приготовить соус. Промытые и очищенные нарезанные овощи сложить в кастрюлю, залить соусом и тушить 15 минут. Добавить капусту, зеленый горошек и нарезанные дольками помидоры. Все овощи смешать, добавить растительное масло и тушить 15 минут. Подавая на стол, полить сметаной и посыпать зеленью.