Котлеты капустно-морковные
Требуется: 1 кочан капусты, 3 моркови, 200 г манной крупы, 2 яйца, 6 ст. л. молока, растительное масло по вкусу, 5–7 сухарей. Приготовление. Белокочанную капусту нашинковать, потушить в молоке до готовности. Морковь нарезать соломкой и отдельно потушить в молоке до готовности. Тушеные капусту и морковь смешать, всыпать манную крупу и, непрерывно перемешивая, держать на огне 8 – 10 минут, охладить, добавить яйца. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить.
Гуляш из вареного мяса
Требуется: 800 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. томатного сока. Приготовление. Лук нашинковать и вместе с измельченной морковью слегка подержать на слабом огне. Затем смешать с вареным мясом, нарезанным кубиками, и томатным соком. Все это залить кипящей водой и кипятить 15–20 минут, после чего слить бульон и приготовить на нем соус, которым заливают мясо, и довести до кипения.
Запеканка картофельная с овощами
Требуется: 3 клубня картофеля, 1 морковь, 2 ст. л. зеленого горошка, 150 г белокочанной капусты, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 80 г пшеничной муки, 2 ст. л. сметаны. Приготовление. Картофель и морковь отварить и нарезать ломтиками. Капусту нашинковать и припустить в овощном отваре с добавлением сливочного масла. На подготовленный противень положить нарезанный ломтиками картофель, затем морковь, опять картофель, затем горошек, снова картофель, затем капусту, а сверху еще раз картофель. В середину приготовленных для запекания овощей влить соус (растительное масло смешать с мукой, развести овощным отваром и добавить немного сметаны). Верх выровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь. Вместо картофеля можно использовать вареный рис.
Сельдь по-русски
Требуется: 1 сельдь, 10–15 клубней картофеля, 2 луковицы, 3 ст. л. Растительного масла. Приготовление. Очищенную сельдь нарезать, уложить в селедочницу, посыпать луком, нарезанным колечками, полить маслом. Отварной картофель подать отдельно.
Рыба под маринадом
Требуется: 1 кг рыбы (судака, сома, сазана, щуки, осетрины, белуги, севрюги), 200 г муки. Для маринада овощного: 4 ст. л. томата, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, лук зеленый, масло растительное, уксус, перец горошком, лист лавровый, соль, корица (все это по вкусу). Приготовление. Порционные куски рыбы пожарить на растительном масле до готовности. Залить их маринадом и выдержать в холодильнике 2 часа. Затем развести рыбным бульоном, добавить уксус, соль, перец, корицу, лавровый лист и кипятить 10 минут. Пред подачей посыпать зеленым луком.