Большой кулинарный словарь (Дюма) - страница 801

На первую страницу
Шведка яблочная с анисовым ликером
Десерт
ЗИМА

МЕНЮ ОБЕДА НА 20 ПЕРСОН, ПОДАННОГО 20 ФЕВРАЛЯ 1865 Г. В ДОМЕ ДОКТОРА ЖОБЕРА ДЕ ЛАМБАЛЛЯ

Супы
Суп с гренками
Суп-пюре бофор из перепелок
Закуски
Плоские сосиски из дичи
Мелкие волованы а ля Монглас
Горячие
Карп рейнский в соусе шамбор
Индейка с трюфелями в соусе по-перигорски
Антре
Филе из куропаток Ришелье
Пирог турвильский с птицей
Орешки из косули с трюфелями
Салат Багратион из омаров
Пунш розовый
Пулярки с трюфелями
Паштет из гусиной печенки
Антреме
Артишоки испанские с костным мозгом
Трюфели в шампанском
Мелкие пирожки Сан-Суси
Бриошь муслин по-орлеански
МЕНЮ ОБЕДА НА 32 ПЕРСОНЫ, ДАННОГО 20 ЯНВАРЯ 1864 Г.
Супы
Суп весенний королевский
Суп венский
Закуски
Мелкие буше а ля Канкаль
Коробочки «Маркиза»
Горячие
Тюрбо по-адмиральски
Седло крупной дичи по-английски
Антре
Пулярки Розолио
Филе бекасов а ля фаворитка
Кнели из султанки в бархатистом соусе
Шофруа из жаворонков
Экстра
Пунш с ананасами
Жаркое
Фазаны с трюфелями, соус перигорский
Каплуны жареные, с кресс-салатом
Антреме
Салат шведский
Побеги спаржи
Мелкие мандариновые суфле
Пирог Мария-Луиза
Десерт

Приложение к большому кулинарному словарю



ТРАКТАТ О ГОРЧИЦЕ

ДОМ АЛЕКСАНДРА БОРНИБЮСА 60, БУЛЬВАР ДЕ ЛЯ ВИЛЛЕТТ, ПАРИЖ

АЛЕКСАНДР ДЮМА

Адресованный гурманам всех стран ответ на анонимное письмо.
Иногда мне приходят странные письма. Вот одно из них, которое я получил сегодня утром:
«Уважаемый господин!
Говорят, вы одновременно великий литератор и великолепный повар.
Подобно Лукрецию, вы занимались происхождением людей и вещей.
Не смогли бы вы оказать мне громадную услугу, сообщив мне с хронологической точки зрения, с какой эпохи существует горчица?
С этимологической точки зрения, то есть происхождение этого слова?
С ботанической точки зрения — к какому семейству принадлежит данное растение?
С точки зрения кулинарии — какой способ ее приготовления вы предпочитаете?
Я был бы вам крайне признателен, если бы вы исполнили мое желание».

Если бы мой анонимный корреспондент, вместо того чтобы ссылаться на мнение общественности относительно моих заслуг, сообщил мне, куда я должен послать ответ: по домашнему адресу или на почту до востребования, адресуясь на вымышленное имя, на инициалы или на более или менее значительное число звездочек, я не обращался бы к вам с этой болтовней.

Я совершенно убежден, что можно интересно говорить обо всех на свете известных вещах, а также о некоторых других, поэтому немедленно приступаю к выполнению вашего желания, не опасаясь читательских жалоб.

Смело приступим к ответу на все вопросы.

Вы спрашиваете меня, любезный аноним, в какую эпоху появилась горчица.

Следующая страница