После первого блюда сразу нужно убрать со стола суповую вазу, грязные тарелки и ложки; следует проверить, достаточно ли хлеба, принести салат, огурцы, квашеную капусту, то есть все добавления, подающиеся ко второму блюду. В каждое из них необходимо положить специальную ложку или ложку и вилку. Затем надо принести второе блюдо, которое ставится на стол перед хозяйкой.
После второго блюда со стола нужно убрать все ненужное и собрать крошки, подать десертную посуду и принести третье, которым обычно заканчивается повседневный обед.
ПРИЕМ ГОСТЕЙ
Приятно находиться в гостях, если хозяева умеют хорошопринять. Необходимо заранее обдумать и предусмотреть всевозможные мелочи, чтобыработа была закончена до того, как соберутся гости. Неловко, если собравшиесягости находят хозяев еще не подготовленными.
При желании пригласить гостей необходимо определить характер угощениято есть что именно предполагается приготовить: обед, ужин, полдник, стол-буфет и т. п. Чем более торжественный прием, тем сложнееподготовка к нему, так как всегда необходимо:
1 Заранее составить меню>, наметить все холодные и горячие блюда, гарнир к ним и пр.
2. Приобрести продукты для блюд, предусмотренных в меню.
3. Своевременнопривести в порядок всю необходимую посуду и кухонные принадлежности.
4. Заранее проверить всю столовую посуду и приборы, блюда, салатники, вазы для цветов и прочее, вымыть их, почистить до блеска.
5. Позаботиться о скатертях, салфетках, столах и стульях.
6. Наметить, кто будет готовить пищу, подавать на стол, кто будет расставлять и убирать посуду и т. п.
7. Предупредить обслуживающих об их обязанностях, указать, в каком порядке будут подаваться блюда.
БЛЮДА ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО ОБЕДА ИЛИ УЖИНА
Иногда удобно пригласить гостей прийти днем — тогда их угощают обедом.
В торжественных случаях, а в особенности на официальных банкетах, обед устраивается в 20 часов, однако на семейных празднествах гостей приглашают на обед в обычное обеденное время. Ранний обед (в 13—14 часов) иногда называют вторым завтраком, и тогда не подается суп. Блюда на торжественном обеде подаются в следующем порядке:
1) разные холодные закуски;
2) суп;
3) горячее рыбное блюдо (чаще всего вареная рыба с соусом и гарниром );
4) горячее мясное блюдо (говядина, телятина и пр.) с гарниром;
5) жарена я птица и дичь с гарниром;
6) овощи с соусом;
7) сладкое.
Если какое-либо из этих блюд не подается, то порядок подачи остальных блюд остается тот же. Например, если не подаются холодные закуски и горячее мясное блюдо, то обеденное меню будет следующее: