Витамин С содержится в свежих овощах, фруктах и ягодах. Особенно много витамина С содержат ягоды шиповника. Он имеется также в коровьем молоке, причем количество витамина в значительной степени зависит от корма, получаемого коровой. Летом при пастбищном содержании коров витамина С в молоке больше, чем зимой. Витамин С растворяется в воде; он легко разрушается при нагревании и воздействии щелочей, окисляется при соприкосновении с некоторыми металлами (железо, медь), разрушается от воздействия кислорода воздуха и теряет свою активность. Имея в виду эти свойства витамина С, следует соблюдать следующие правила варки пищи:
1) очищать овощи и готовить блюда непосредственно перед употреблением;
2) закладывать овощи для варки в кипящую воду, так как в ней содержится меньше кислорода воздуха;
3) варить овощи в закрытой посуде;
4) приготовленные овощные блюда хранить не более 1½ часа;
5) жидкость, в которой варились овощи, употреблять для супов;
6) сваренные для винегрета или салата овощи, особенно в очищенном виде, не хранить продолжительное время.
| ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ* |
|---|
| Наименование продуктов | в 100 граммах продукта содержится витаминов (в мг) |
| А | B>1 | В>2 | РР | С |
| Хлеб ржаной ......................... | — | 0,15 | 0,07 | 0,9 | — |
| Хлеб пшеничный белый .... | — | 0,03 | 0,05 | 1,8 | — |
| Крупа гречневая...... | — | 0,20 | — | 4,4 | — |
| Крупа ячневая ....... | — | 0,20 | 0,15 | 2,5 | — |
| Крупа овсяная ....... | — | 0,30 | 0,06 | 1.0 | — |
* Таблица заимствована из «Книги о вкусной и здоровой пище», изд. 1953 г.
| Продолжение |
|---|
| Наименование продуктов | В 100 граммах продукта содержится витаминов (в мг) |
| А | В>1 | В>2 | РР | С |
| Горох .......... | — | 0,09 | 1,00 | 2,4 | — |
| Чечевица......... | — | 0,16 | 0,05 | — | — |
| Говядина ........ | 0,04 | 0,20 | 0,17 | 6.4 | 2,0 |
| Баранина ........ | — | 0,13 | 0,12 | — | — |
| Свинина ......... | 0,04 | 0,40 | 0,20 | 5,6 | 1,3 |
| Печенка .......... | 30,0 | 0,40 | 1,61 | 22,0 | 31,6 |
| Курица.......... | — | 0,16 | 0,16 | 6,9 | — |
| Судак........... | 0,06 | — | 0,03 | — | 0,6 |
| Сазан........... | 0,20 | 0,01 | 0,02 | — | 0,5 |
| Треска.......... | — | 0,05 | 1,09 | 1,1 | — |
| Молоко.......... | 0,10 | 0,05 | 0,17 | 0,08 | 1,0 |
| Масло коровье (сливочное и топленое) .......... | 1,2 | — | — | — | — |
| Сыр ......... | 0,9 | 0,03 | 0,35 | — | — |
| Яйца (1 шт.)....... | 1,3 | 0,07 | 0,16 | 0,12 | — |
| Картофель......... | 0,02 | 0,07 | 0,04 | 5,5 | 10,0 |
| Капуста свежая...... | 0,02 | 0,14 | 0,07 | 4,5 | 30,0 |
| Капуста квашеная с рассолом.... | 0,02 | 0.02 | 0,07 | 0,3 | 20,0 |
| Капуста квашеная, хранившаяся без рассола | 0,02 | 0,02 | 0,07 | 0,3 | — |
| Морковь ......... | 9,00 | 0,10 | 0,07 | 14,4 | 5,0 |
| Свекла.......... | 0,01 | 0,12 | О,03 | 4,7 | 10,0 |
| Огурцы .......... | 0,06 | 0,06 | 0,01 | 8,0 | 5,0 |
| Лук репчатый....... | 0,02 | 0,07 | 0,01 | — | 10,0 |
| Помидоры красные..... | 2,00 | 0,07 | 0,04 | 16,5 | 40,0 |
| Редиска .......... | — | 0,03 | 0,01 | - | 20,0 |
| Салат.......... | 0,01 | 0,14 | 0,07 | - | 30,0 |
| Щавель.......... | 6,0 | 0,10 | 0,18 | 5,8 | 45,0 |
| Яблоки разные....... | 0,09 | 0,04 | 0,04 | 3,5 | 7,0 |
| Абрикосы ......... |