Вместо овощей в «докартофельную» эпоху клали в него репу и редьку.
• Баранина на ребрах – 1,5 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• морковь – 750 г;
• красный сладкий перец – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• лещина (фундук) – 200 г;
• укроп – 1 пучок;
• зира, черный перец, лавровый лист, соль.
Баранину нарезать крупно. В казане, смазанном маслом, прокалить зиру (30 с). Добавить мясо. Жарить 4–5 минут, можно помешать пару раз. Залить мясо кипятком (3 л), варить до готовности мяса. Добавить картофель, морковь, перец, фундук и варить еще 20–30 минут. За 3 минуты до готовности посолить, добавить соль, перец, лавровый лист. Настаивать 20 минут. Лавровый лист убрать. В тарелке посыпать укропом.
Паштет из кролика с фундуком
• Кролик – 1 шт. или филе – 1 кг;
• куриная печень – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• фундук – 30 шт.;
• шпик – 100 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• мускатный орех – щепотка;
• соль, перец.
Печень нарезать, чуть обжарить. Кролика нарезать мелкими кубиками, посолить, лук нарезать, чуть потушить. Зелень измельчить. Печень пропустить через мясорубку или взбить блендером. Шпик нарезать тонкими полосками, обвалять в крахмале и больше половины уложить в форму. Смешать печень, лук, яйцо, зелень, расколоть крупно фундук, посолить, поперчить. В форму для паштета поверх шпика уложить половину фарша, затем мясо кролика, фарш, сверху – оставшийся шпик. Запекать в духовке на водяной бане. Форма должна быть почти полностью в воде. Готовить 1,5 часа при 170 °C.
Семейство буковые
Каштан посевной
В роду каштанов насчитывается 10 видов. Все эти виды прекрасно живут и размножаются в Европе, Азии, на Кавказе. В Молдавии и Украине этот каштан растет, но только в весьма ограниченном количестве. В Западной Европе существует до 500 сортов каштанов, в том числе с очень обильными плодами. Так, если в обычном каштане 2–3 небольших ореха, то в сорте Маррон – 1–2, но очень крупных (до 4 см в диаметре). Из многочисленных видов каштана наиболее часто у нас встречается каштан посевной. О нем и поведем речь.
...
Каштан – древнее растение, значит, и история его тоже древняя. Мифы Древней Греции не обошли это чудесное дерево. Нимфа Нея (прекрасная, как все нимфы) покончила с собой, чтобы не стать добычей Зевса. Сокрушаясь, он превратил Нею в дерево с красивейшими листьями, цветами и пышной кроной. А вкусные плоды поместил в колючую скорлупу.
И Александр Македонский – посланец Бога, тоже не обошел каштан, рассадив его везде, где каштан мог расти. Ведь каштан кроме красоты еще и дает пищу людям. И животным.