Использование листьев фисташкового дерева
Сушеные листья фисташкового дерева, называемые
бужгун, входят в состав туркменской смеси специй. Туркмения не Европа, но если эту среднеазиатскую смесь, в которую кроме бужгуна входят черный и красный перец, лавровый лист, сушеные чеснок и лук, молотый кориандр, ввести в блюда Средиземноморья, то они только выиграют. Только вводить их надо почти в готовое блюдо, за 5–10 минут до готовности.
Семейство бобовые
Арахис
«Что в имени моем», – воскликнул боб и спрятался глубоко в землю. Имен у арахиса много. Его называют земляным орехом, потому что он покрыт твердой оболочкой и растет в земле. А ведь он не из семейства Ореховых, а из бобовых. Поэтому англичане нарекли этот орех гороховым. По-научному он называется Arachis hypogaea (Арахис подземный). По-гречески арахис означает «покрытый паутиной».
У этого растения необычно не только название, но и
поведение при произрастании. Семена созревают под землей. Когда растение подвергнется опылению, на месте увядших цветков образуется причудливый побег с семенами – гинофор. Побег стремится вверх, но потом резко наклоняется к земле и планомерно зарывается в землю. Вот здесь-то гинофор разрастается в боб, содержащий от 1 до 5 семян. Это и есть орехи. Земляные. Обнаружить их можно только, если выдернуть вместе с корнем все растение.
Родина арахиса и его дальнейшее путешествие
Родом арахис из Центральной и Южной Америки. И сейчас там, к великой удаче и счастью селекционеров, существуют дикие, не тронутые цивилизацией виды.
Сейчас арахис выращивают в Африке, на юге Европы, включая Италию, Испанию, Францию и Португалию. Но главные производители арахиса – Китай, Индия, США. Их доля в мировом производстве занимает 70 %. Половину орехов мы съедаем, из остальных давят масло.
Химический состав арахиса
Арахис богат витаминами группы В. Так, тиамина (В1) так необходимого нервной системе и мышцам – в 100 г арахиса содержится половина суточной потребности человека в нем. Рибофлавина (В2) – защитника глаз, кожи, нервов – 20 %, пиридоксина (В6), который кроме участия в функционировании центральной и периферической нервной системы способствует лучшему усвоению магния – 23 % потребности. Никотиновой кислотой 100 г арахиса обеспечивает нас на 85 %, а фолиевой – на 60 % дневной нормы.
...
Ученые США открыли в арахисе наличие полифенольных соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Причем количество антиоксидантов увеличивается аж на 22 % после того, как орехи поджарят.
В арахисе есть еще одно ценное фенольное соединение – ресвератрол, который защищает сердце и сосуды от свободных радикалов и обладает противораковым действием. Ресвератрол вообще уникальное вещество, которое в свое время прославило косточки и кожуру красного винограда.