Химический состав пажитника сенного
Слово «шамбала» красиво и емко, как и само растение, которое носит это имя. Но в тексте буду употреблять более привычное нам название «пажитник», который буквально спас меня не только от
ангины, но и от ее непредсказуемых, но всегда вредоносных последствий.
Пажитник, как и всякая трава, богат клетчаткой. Но не только. Есть там калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий (соотношение калия и натрия оптимально). Богато растение и витаминами, особенно группы В, а также С, РР и Е. Одним словом – антиоксидант.
Лечимся пажитником
В Китае пажитник входит в состав сборов, лечащих
импотенцию. Недавно открыли еще одно ценнейшее свойство пажитника: он может
снижать уровень сахара в крови.
Пажитник нашел широкое применение в косметологии. Им лечат
облысениеи восстанавливают
красоту волос.
Рекомендуется пажитник и при
гипертонии, туберкулезе, простуде, при заболеваниях ЖКТ.
Для припарок, компрессов применяют семена пажитника.
Пажитник в кулинарии
Прежде всего пажитник входит в королевскую приправу, которую готовят в Индии. В состав ее входят кориандр, кумин, чили, куркума, черный перец, гвоздика, пажитник, соль, мускатный орех, сухой имбирь, асафетида.
...
Кстати, если вам неизвестна асафетида – ароматическая смола корней растения Perula Asafoetida , то скорее найдите ее. По вкусу она напоминает чеснок, но не оставляет после еды такого запаха, поэтому может заменить его в овощных и рисовых блюдах.
Используя листья пажитника, которые продаются в магазине уже в высушенном виде, можно сделать самим такую приправу. И в ней пажитник будет играть первую скрипку. Высушенные листья пажитника входят в традиционные индийские смеси специй, придавая блюдам чуть горьковатый ореховый привкус.
Пажитник широко применяется и в грузинской кухне. Учитывая полезные свойства пажитника, его уникальный химический состав, не забывайте о нем, – он принесет пользу всему организму, если употреблять его листья систематически в вашей повседневной кухне.
Пажитник в составе хмели-сунели используется при приготовлении супов и борща. Вообще это удивительная смесь универсальна. Любое блюдо, даже русские щи, если в них добавить хмели-сунели, придают блюду ни с чем несравнимый аромат кавказской кухни. В. Похлебкин приводит такой состав хмели-сунели: пажитник, кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, садовая мята, лавровый лист, майоран. Еще В. Похлебкин рекомендует добавить две пряности: красный перец и шафран. Впрочем, учитывая дороговизну шафрана и частое употребление супов, щей, борща, в которых используется хмели-сунели, можно ограничиться рыльцами бархатцев, которые называют имеритинским шафраном. Он придает блюду нежный аромат и ярко-желтый цвет.